川菜耙泥鳅的做法,川菜耙泥鳅的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜耙泥鳅的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜耙泥鳅的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都耙泥鳅的做法？
2. 耙泥鳅的最正宗的做法？
3. 四川正兴泥鳅粑做法？

成都耙泥鳅的做法？

首先需要准备的材料有:

主料：小芋头400克，泥鳅200克。

调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；

2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；

3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

耙泥鳅的最正宗的做法？

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

1. 鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净。

2. 备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒。

3. 炒锅中放菜油，烧香后放入辣椒酱炒香。

4. 放入大葱碗中的调料炒。

5. 加清水2碗煮开。

1、食材：泥鳅3斤、丝瓜4根、大葱2根、大蒜6颗、姜2块、秘制香辣酱5勺。

2、泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。

3、大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。

食材清单

泥鳅 750g 、 大蒜 50g 、 小尖椒 50g 、 大葱 50g 、 泡红椒 60g 、 莴笋 200g 、 姜 50g 、 豆瓣 50g 、 仔姜 50g 、 料酒、生抽、白糖、醋 少许 、 八角、大料、花椒 少许

烹饪步骤

1，泥鳅处理好，反复清洗干净后沥水

2，将辅料洗净，切好备用

3，油烧至八成热，倒入泥鳅油炸

4，炸至金***捞出控油备用

5，将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料

6，再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味

7，放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味

四川正兴泥鳅粑做法？

泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

　　做法

　　1、泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。

　　2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

　　3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

到此，以上就是小编对于川菜耙泥鳅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜耙泥鳅的做法的3点解答对大家有用。