大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜凉拌菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜凉拌菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
凉拌蹄花川味做法?
蹄花,芸豆,姜,干花椒,葱,料酒,生抽,醋,糖,味精,辣椒油,香油
做法
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。
2、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
1 猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右(能轻松去掉大骨为标准)
2 熟软的猪蹄去骨以后的样子(猪蹄一定要买带筋的)
3 碗里用韭菜节打底
4 加上剁成小块的蹄花
5 调味碗中加入炖蹄花的原汤(不要油)
6 加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐(味精自便)
7 加入小青椒和小米辣(口味依自己喜好,喜欢辣就多加)
8 加点香油
9 淋上调好的味汁就可以了
请问川菜中有哪些经典凉菜?
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
步骤2
将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
川菜凉拌菜汁水的配方?
凉拌川菜汁水
1.小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀。(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)
到此,以上就是小编对于川菜凉拌菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜凉拌菜做法大全的3点解答对大家有用。
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