粤菜海参的做法大全,粤菜海参的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜海参的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜海参的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 粤菜辽参泡发的正确方法？
2. 粤菜小炒创新菜做法？
3. 粤菜金汤调味比例配方？
4. 粵菜十大名菜？

粤菜辽参泡发的正确方法？

用牙刷将辽参全身刷洗一遍，装入砂锅中，加入适量的纯净水，盖上盖子，放入冰箱泡发 24小时，用剪刀将辽参的肚子剪开，将沙嘴去除，将辽参的肠子去除，用流动的清水将辽参反复冲洗干净，装入砂锅中，加入没过辽参的纯净水，盖上盖子，小火慢煲一个小时，煮好后捞出装入一个无油的盆中，放在通风的地方自然冷却，装入一个砂锅中，加入纯净水，盖上盖子放入保鲜柜，自然胀发 24小时，取出，泡制12个小时。

1. 热泡法

先用热水把辽参浸泡一到两天，然后再用切切开，取出脏东西，再换上新的水煮60分钟，煮完后还要再继续浸泡一天。泡发要时间久，还要清洗干净些。

2. 冷水泡

将辽参浸泡在清水中，要泡3-5天，然后取出来还要把内脏取出并且清洗干净再换水浸泡，等到泡软后就加工。步骤简单，但是处理起来很是复杂，还是细心为妙。

粤菜小炒创新菜做法？

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

制作：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

粤菜金汤调味比例配方？

1、原料：高山娃娃菜200g蟹粉100g海参50g菜胆3棵虾子10克。

2、调料：盐5g鸡粉10g高汤100g。

3、菜胆用刀削成花状待用。

4、高山娃娃菜水冲凉改刀装在小碗内加高汤，鸡粉，上蒸笼蒸10分钟待用。

5、将蒸好的娃娃菜沥好汤水扣在三角碗内，蟹粉加鸡粉，海参，高汤、盐调味，略烧后淋在娃娃菜上，点缀上虾子，菜胆即可。

粵菜十大名菜？

       著名的粤菜十大名菜有：

1. 红烧乳鸽：乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含营养成分。

2. 香滑鱼球：菜系嫩滑鲜香，味道鲜美。

3. 糖醋咕噜肉：色泽金黄，外脆里软，享有较高声誉。

4. 老火靓汤：广府人传承数千年的食补养生秘方。

5. 烧乳猪：皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味的代表之一。

6. 白切鸡：色香味俱全的特色传统名肴，肉嫩骨香，十分可口。

7. 脆皮烧鹅：广州最普遍和受欢迎的烧烤肉食之一。

8. 八宝冬瓜盅：气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9. 上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

到此，以上就是小编对于粤菜海参的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜海参的做法大全的4点解答对大家有用。