大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡椒鱼片的川菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍泡椒鱼片的川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
麻椒鱼片最正宗川味的做法?
食材准备:龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等;
制作方法:
1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片;
2、 将改刀后的鱼片放入容器中,加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀,然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟;
3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用;
原料:草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许
1、先将草鱼宰杀,然后去鳞、去鳃,再将草鱼剖腹后去除掉内脏,然后将草鱼清洗干净,清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头,将剩下鱼肉片成鱼片备用;
2、将葱切成段,姜切成片备用;
3、把金针菇清洗干净后放在锅中,锅中加水烧沸,将金针菇在沸水略煮,然后捞出放在盘内打底,然后在鱼片上加少许料酒备用;
4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌,将鱼片放入其中浸泡均匀备用;
5、开火,在锅中倒入适量色拉油,将油烧至六成热,然后下姜片、葱段爆炒出香味,倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸,将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用;
6、另取一锅置于旺火上,倒入适量的色拉油,把油烧至七成热,然后将麻椒倒入锅中炸香,然后起锅,将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。
四川剁椒鱼片的做法?
食材:草鱼1条,剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法:
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净,清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦,先切掉鱼头鱼尾,鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法,片鱼片,两连道切断,最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制,鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片,3勺料酒抓匀腌制10分钟。
1.鱼买回来洗干净,两面用刀划成条装,锅小的话可以把鱼分成两段!锅里面放多一点油,把油烧开,放鱼,油炸,这个步骤大概十分钟!
3.锅里面放油,等油开了以后放入姜末,蒜末炒香,再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。
4.等有香味了没过辅料多一点最好!然后加入盐,鸡精,味精,糖,醋。这个步骤尤为重要,关系到鱼好不好吃!最好加了以后尝尝汤的味道怎么样,如果淡了再加点,咸了加点水!
5.等锅里开了放入鱼,这里我刚开始用的锅小了,又该换了一口锅!把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋!确保每一寸鱼都能入味!差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了!接着把锅里多余的水分蒸发掉,加入霍香,勾芡!
用料
盐和糖
鱼(草鱼,黑鱼,鲶鱼等都可以) 剁椒 蒜 葱丝 料酒 姜片
剁椒鱼片的做法步骤:
步骤 1
把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼,因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。
步骤 2
把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。
步骤 3
炒锅中倒上少许油,用葱和蒜爆锅,炒剁椒,炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒,如果没有,自己把泡椒剁碎也可以。
到此,以上就是小编对于泡椒鱼片的川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒鱼片的川菜做法的2点解答对大家有用。
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