粤菜浓汤的做法,粤菜浓汤的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜浓汤的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜浓汤的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粤菜的上汤熬制？
2. 粤菜上汤做法？
3. 粤菜小炒汁配方？
4. 粤菜吊汤做法？

粤菜的上汤熬制？

1 猪肉高汤制作方法:

将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

2鸡肉高汤制作方法：

将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

粤菜上汤做法？

上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。

粤菜小炒汁配方？

用料：

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。

制法：

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。

粤菜吊汤做法？

1 是需要掌握一定的技巧和步骤的。

2 首先需要选择好适合做清汤的鸡或者骨头，然后将其洗净切块，放进锅中加水煮沸后撇净浮沫。

之后加入适量的葱、姜、料酒和盐，小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁香味十足。

过滤汤汁时要注意使用干净的滤网，并将滤后的汤汁晾凉后泡发，以提高其澄清度。

3 如果想要吊出更清澈的汤，可以加入一些吊清汤的辅料如蛋白和鱼肚等，在火候上也要严格控制，才能吊出美味的清汤。

如何制作吊汤

准备材料：料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架

制作步骤：

1、鸡架骨，猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时，用滤网过滤后即可。

到此，以上就是小编对于粤菜浓汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜浓汤的做法的4点解答对大家有用。