川菜豆瓣鱼的做法,川菜豆瓣鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜豆瓣鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜豆瓣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味豆瓣鱼？
2. 璧山豆瓣鱼做法？
3. 川味鲫鱼汤的正确做法？

川味豆瓣鱼？

主要食材：

罗非鱼一条

配料：

　　食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克

1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。

材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

璧山豆瓣鱼做法？

1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

川味鲫鱼汤的正确做法？

1 川味鲫鱼汤是一道非常美味的川菜，但需要掌握正确的做法才能制作出好的口感和味道。
2 做川味鲫鱼汤需要准备好新鲜的鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、醋、盐等材料。
首先用盐和生粉抹匀鲫鱼，静置15分钟后洗净备用。
然后将豆瓣酱、葱、姜煸炒出香味，加入适量的水烧开，再把鲫鱼放进去，大火烧开后转小火慢慢煮至鲫鱼熟透，最后加入适量的醋和盐调味即可。
3 如果想要增加汤的味道，可以加入一些其它的食材，如木耳、豆腐等。
制作川味鲫鱼汤要注意火候，掌握好火候可以使鲜美的汤汁更加浓郁，鲜美的鲫鱼更加入味。

鲫鱼 2条 、 小米辣 5个 、 青椒 6个 、 生姜 一小块 、 山奈 适量 、 小葱 少许 、 香菜 少许 、 盐 适量 、 味精 适量

烹饪步骤

步骤1/6

将生姜剁碎，青椒，小米辣切成小块。

步骤2/6

将菜籽油或者混合油倒少许在锅中加热，然后加入适量的水。加水的时候注意油会溅起。

步骤3/6

加入生姜，青椒，小米辣，山奈在锅中，煮到水开就好。

步骤4/6

加入鲫鱼，煮十几分钟，汤颜色变白就行。

主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。

做法：

1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，

3、煎好的鱼盛到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料，生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

到此，以上就是小编对于川菜豆瓣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜豆瓣鱼的做法的3点解答对大家有用。