川菜鲜椒鱼的做法,川菜鲜椒鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鲜椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鲜椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川内江鲜椒鱼的做法？
2. 鲜椒蒸鱼的做法？
3. 鲜椒鱼片做法？

四川内江鲜椒鱼的做法？

1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。

2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。

3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。

4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。

5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。

6、撒上辣椒末、葱碎待用。

7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。

8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。

鲜椒蒸鱼的做法？

材料：桂花鱼，青花椒，线椒，葱，姜，蒸鱼豉油，花椒油or花生油

用具：蒸锅

1.桂花鱼洗干净沥干水分，表面，肚子，底下都铺上青花椒和姜

2.上锅蒸12分钟左右，鱼汁倒掉

3.淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒圈

4.热花生油（或者花椒油），淋在葱丝，辣椒圈和花椒上

1/6 鱼洗好放入盘中

2/6 浇少许黄酒和鲜酱油，再撒上少许白糖，适量的盐和鸡精。

3/6 油锅里将4~5粒花椒，姜丝，葱段，蒜蓉，鲜椒丝爆香

4/6 爆香的料和油淋在鱼身上

5/6 摆上葱段，水开后上锅蒸制8分钟

6/6 时间到了，出锅浇上少许蒸鱼豉油，就OK啦！

鲜椒鱼片做法？

步骤一：将巴沙鱼去除内脏、洗净切片，再把生姜、青椒、小米椒、蒜等辅料切好备用。

步骤二：将切好的鱼片用盐、淀粉、料酒和胡椒粉腌制起来，时长大约为20分钟左右，这样会使得鱼肉更加鲜嫩。

步骤三：锅内倒入足量的清水，煮至沸腾后，将腌制好的鱼片放入锅中，待到鱼片全部浮出水面，即可盛出备用。

步骤四：将锅中剩余的水掉到，往里倒入适量的油烧至6成熟，再把切好的辣椒、蒜末和姜片放入锅中爆炒。

步骤五：最后将爆炒好的辣椒油淋在之前煮好的鱼片上，一道鲜嫩美味的鲜椒鱼片就完成了！

食材清单：

巴沙鱼 半条 、 油 30g 、 盐 4g 、 姜 一小块 、 淀粉 2勺 、 青椒 半个 、 小米椒 2个 、 蒜 2瓣 、 料洒 2勺 、 干花椒 10粒 、 鲜青花椒 适量 、 胡椒粉 1g

做法步骤：

步骤1/8

准备好所有食材

步骤2/8

鱼片改刀切片，约5～6毫米厚

步骤3/8

将姜拍碎，大蒜切末，青红椒切圈备用

步骤4/8

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。



【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

到此，以上就是小编对于川菜鲜椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鲜椒鱼的做法的3点解答对大家有用。