罗汉斋菜的做法粤菜,罗汉斋菜的做法粤菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罗汉斋菜的做法粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍罗汉斋菜的做法粤菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 罗汉菜是什么样？
2. 罗汉肉怎么做？
3. 半汤半菜的菜谱？

罗汉菜是什么样？

罗汉菜，杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜，也称罗汉斋。

南宋朱彧《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”罗汉斋原不是指某一特定菜式，比如广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”，可见，“罗汉斋”应该是对菌菇类、时蔬类混杂烹饪菜式的一个通称。

元代书法家、诗人鲜于枢云：“童炒罗汉菜，其名盖已古矣。”至清代罗汉菜成为宫廷名菜，“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”均是常见的菜。

清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”

罗汉菜流传至市肆素餐馆后，其用料因时因地而异。但一般不少于十余种。制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

罗汉肉怎么做？

步骤 1

罗汉肉新鲜食材买回来，清水洗净，把筋膜上的肥肉剥干净

步骤 2

配料备好

步骤 3

所有食材都放进锅里，加水没过罗汉肉，煮开后关小火，40分钟后大火收汁，就可以出锅了

步骤 4

看颜色是不是很漂亮，收汁这一步绝对不能少，好看的糖色都是靠收汁来的

步骤 5

放凉后切小块

1罗汉肉

2先对半切开再切成小块

3切好后放入盘中泡出血水

4腐竹切成小段,加入温水泡软

5配料就切点蒜苗

6切点小葱白,泡出血水后把水分挤干

7锅烧热后下油,下姜葱蒜爆香

8把罗汉肉加进来炒香,大火翻炒将水分炒干

9沿着锅边淋入米酒炒匀

10加入半勺生抽炒匀

罗汉肉煮做法:准备食材：罗汉肉250克，红辣椒，绿辣椒各20克，油少许，蒜3瓣，葱半个，盐一勺。

罗汉肉做法：

1、锅中先放入油，开小火至烧热，后放入蒜，葱，并进行翻炒；

2、过1分钟后放入罗汉肉，待炒到七成熟左右再放入红辣椒，绿辣椒，盐，味精少许，可加入适量的花椒；

3、再烧三分钟后起锅，其香辣味美。

食材

罗汉肉 八两 、 青辣椒 一个 、 姜 1小段 、 香葱 3根 、 玉米油 适量 、 盐 适量 、 特鲜酱油 适量 、 蒜头 一个 、 黑胡椒 适量 、 洋葱 100克 、 胡萝卜 100 、 白糖 30克 、 味精 适量 、 蒜叶 适量 、 小米椒 2个

烹饪步骤

1.把肉煮一个小时备用，把菜都切好备齐准备爆炒。

2.先放油将老姜，蒜，爆香后加洋葱和胡萝卜爆炒一分钟后放肉继续爆炒，放酱油和黑胡椒和老酒炒香加青椒，翻炒几下加适当白糖，加点葱芹菜出锅。

半汤半菜的菜谱？

冬瓜丸子汤

1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片！

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 经过我的经验检验，氽丸子的时候，还是冷水下锅的好。都肉馅都挤到冷水里之后，再开火烧。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

到此，以上就是小编对于罗汉斋菜的做法粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于罗汉斋菜的做法粤菜的3点解答对大家有用。