粤菜焖牛杂的做法,粤菜焖牛杂的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜焖牛杂的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜焖牛杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 焖牛杂的做法？
2. 炆牛杂香料配方？

焖牛杂的做法？

材料：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加）香葱2棵，料酒两勺，香油一勺

做法：1.牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。

2.把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片

3.萝卜片煮到透明以后加入粉丝，再煮3～4分钟关火（期间可以加入适量的盐）。

4.盛出牛杂汤最后撒上香葱，淋上提前爆香过的香油即可。

焖牛杂材料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

做法：

1、洗净牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺，切成大小适中的块状。

2、将切好的原料放入沸水中，并不断去除浮沫，三十分钟后过滤并倒掉汤水。

3、加入清水、萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。锅底汤料包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒。

食材清单

牛腩 适量 、 牛杂 适量 、 萝卜 一根 、 花椒 2到5个 、 八角 2到3个 、 柱侯酱 两大汤匙 、 沙茶酱 一小咖啡匙 、 姜片 5至7片 、 盐 适量 、 冰糖 两小颗 、 酱油 酌量

烹饪步骤

步骤

1.准备好所有材料。牛杂焯水。准备三个锅

2.锅一 炒锅下油放姜片把已焯水牛腩炒香。牛腩连姜一起放进

3.锅二 放开水煮牛杂至软糯

锅三 放花椒 八角 柱侯酱 沙茶酱 盐 冰糖 加开水 加酱油 调成一锅底汤 味道适中即可 不可太咸 因为等收汁会更咸。将锅一牛腩连姜一起放进锅三 大火30到40分钟后转小火慢炖 此时可放萝卜。待锅二牛杂软糯后放进锅三。

4.所有材料下锅后 转大火烧30分钟 再小火焖。待牛腩软糯后可关火 泡两个小时以上 时间越久越入味。待吃前开火煮热即可。需要耐心处理内脏和烹煮。

材料

主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。

调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。

做法

1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

炆牛杂香料配方？

小茴香15克、良姜8克、陈皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香叶7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黄姜粉20克

牛杂的酱料配比：

食盐180克、老抽30克、海鲜酱50克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白酒40克、白糖40克

牛杂适量，;白萝卜适量、深色酱油适量、老姜适量、红糖适量、八角适量、小茴香适量、草果适量、甘草适量、辣椒适量、花椒香叶适量、桂皮适量、葱适量、蒜适量、陈皮适量。

1.牛杂除污:把牛肚、牛筋、牛蒡、牛肠、牛肺等牛杂清洗几遍,尤其牛肠,需仔细把肠内污垢和脂肪清洗掉,然后依个人嘴巴的平均尺寸切成块状或者条状,方便进食。

2.过冷水:注一盘冷水,把切好的牛杂放入冷水中再清洗一遍,然后浸泡,如此重复2-3次;

3.萝卜洗净:把白萝卜冲洗洗刷,务求把泥土清除干净,然后切成块状萝卜准备焖煮。注意不要削萝卜皮。

4.配料准备:冲洗八角、香叶、桂皮、甘草、陈皮等香料,放入小碗中备用。将葱、姜、蒜剥皮、洗净,同样放入小碗备用。

到此，以上就是小编对于粤菜焖牛杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜焖牛杂的做法的2点解答对大家有用。