川菜红烧鳝段的做法,川菜红烧鳝段的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红烧鳝段的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜红烧鳝段的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 临江红烧鳝段的正宗做法？
2. 红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
3. 上海本帮菜红烧鳝段？

临江红烧鳝段的正宗做法？

所需食材为净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

具体步骤：1.将鳝鱼处理好洗净切段，焯水备用。

2.葱打结，姜切片。

3.锅中适量油，放入葱和姜爆香。

4.倒入鳝鱼，加入半碗料酒，一勺排骨酱，两勺老抽，适量的盐和糖。

5.加入适量的水，大火炖煮。

6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅洒上葱末即可

红烧鳝段的做法步骤

1.把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉

2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟

3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬

4.煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？

红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。

②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。

③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。

④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步骤：

1/6 黄鳝洗干净切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

上海本帮菜红烧鳝段？

上海的本帮菜红烧鳝段是一道上海名菜，首先1.鳝鱼剖洗干净用开水烫去鱼身上的滑月了腻物。

2.剖洗好鳝鱼剪成段，切好姜丝，剥点大蒜头备用。

3.锅里放油烧热，先放姜丝，大蒜头煸香，倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒，倒入生抽，糖，然后加适量的水，转中小火。

4.中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁，就可以起锅装盘了。一道红烧鳝段就做好了。

到此，以上就是小编对于川菜红烧鳝段的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红烧鳝段的做法的3点解答对大家有用。