大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜红烧全鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜红烧全鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
川味红烧鲤鱼块正宗做法?
川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下
一、主料:鲤鱼。二、配料:菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤:1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀,并
一、主料:
鲤鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
原料:
鲤鱼头500克,辣椒适量,香菜50克,食用油适量,精盐少许,酱油少许,料酒适量。
做法:
1、 鲤鱼头处理干净
2、 热锅,加入适量花生油,将鱼头放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。
1、准备食材:鲫鱼500克,大葱1段,青椒20克,红椒20克,姜1块,大蒜5瓣,干辣椒3克,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖1勺。
2、鲫鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。
3、蒜切成蒜片。
4、大葱切葱丝。
5、姜切姜丝。
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。
红烧黄鱼川菜做法?
黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。
A料:胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙
B料:香油1小匙
制作
1、大蒜去皮,竹笋去壳,香菇泡软,与火腿均洗净、切片;姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净,在鱼身两侧各划几刀,擦干水分,放入热油锅中,炸至7~8分熟,捞出,沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热,放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香,加入黄鱼及A料,并加水盖过所有材料,大火煮开,转小火加
步骤:
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
食材准备
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
主料:渤海小黄鱼、葱、姜、蒜
配料:花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒
1. 将黄花鱼去除内脏,洗净,沥干水分,待用。姜蒜切片儿,,我用的是新鲜红椒,切末。
2. 将白糖用少许温水化开,加入少许酱油,米醋,调成红烧的汁待用
3. 锅里加入足够多的食用油,加热,油温合适时放入沥干水分的黄花鱼炸至两面金黄即可,捞出控油
4. 锅里留一点点儿底油,下入花椒大料姜蒜片儿爆香,倒入调好的红烧汁,将炸好的黄花鱼码入锅中,倒入少许高度白酒,加入适量水,没过鱼就好,大火烧开,小火慢炖10分钟,中间翻动一次鱼,以更好的入味儿
5. 出锅前,撒入红椒末,加入鸡精,摆盘点缀点儿香菜就好了
到此,以上就是小编对于川菜红烧全鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜红烧全鱼的做法的2点解答对大家有用。
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