粤菜厨师煲仔酱的做法,粤菜厨师煲仔酱的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师煲仔酱的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜厨师煲仔酱的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东菜嗜嗜煲中用的煲仔酱如何制作？
2. 谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的？

广东菜嗜嗜煲中用的煲仔酱如何制作？

煲仔酱的做法 柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。 做法: 先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，

郫县豆瓣100克，幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可

谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的？

　　XO酱的做法　　1.小干贝3斤．　　2.干葱3斤　　3.海米3斤．　　　4.大地鱼0.8斤　　5.秦椒0.8斤．（剁碎）　　6.火腿7块　　7.小洋葱．蒜茸各半斤　　123456上屉蒸熟后过油炸干；　　　然后搅碎，　　宽油下57炒香下123456小火　　　　　熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，200克白糖300克上火熬化即可！　　　二、　　材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末　　1、将干贝用水泡发　　2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝　　3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用　　4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香　　5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可　　6、晾凉后放入瓶子中储藏　　广东粤式XO酱制作方式：　　配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。　　工序：　　1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。　　2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干　　3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；　　4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;　　5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.　　xo酱做法　　把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。　　材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）　　做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。　　待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！　　加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！　　炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！　　微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。

到此，以上就是小编对于粤菜厨师煲仔酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师煲仔酱的做法的2点解答对大家有用。