大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗川菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
经典川菜的正宗做法?
用料
五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒
2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金***。
4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。
5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
牙菜扣肉
主料:
连皮五花肉300克、四川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片和蒜各8克
调料:
酱油30克、料酒5克、盐3克、四川豆豉8克
做法:
1、猪肉用开水灼熟,捞出沥干,抹上酱油。
2、芽菜洗净切粒,泡椒切短段,姜、蒜切片。
3、炒锅烧热,加油,油将开时下姜片、蒜片爆香,下肉,皮向下,半煎炸至四边焦***,捞起放凉后切成4厘米厚的肉片,把肉片皮向下按鱼鳞状排列摆放在盘底。
原材料:
五花肉200g,花椒,姜蒜,蒜苗,菜籽油,红油豆瓣酱,生抽,醋,干辣椒。
制作过程:
1、将五花肉清洗干净后,放入锅中,倒入水没过五花肉,然后放几片生姜,放入一点花椒,倒入一点料酒,大火煮开,然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能***皮即可,捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切片,干辣椒切段备用,蒜苗切段备用。
3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中,起锅,锅烧热后放入一点油,油热后我们放入一点点盐,用锅铲轻轻的搅拌均匀,然后放入切好的五花肉,翻炒均匀,锅铲要不停的翻炒,将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。
4、锅中再加入适量的菜籽油,放入大蒜和干辣椒段,煸炒出香味,然后再放入红油豆瓣酱,炒出红油,再放入五花肉快速翻炒均匀后,然后的将蒜苗倒入锅里面,翻炒均匀,倒入一点点生抽调味,然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。
川味面的正宗做法?
1.
锅中放入1000毫升的水,用大火煮至沸腾,再放入面条250克煮三分钟即可。
2.
三分钟以后直接捞出,如下图所示。
3.
准备一个空碗,里面放入红辣椒15克,白芝麻15克,蒜末15克,葱花15克。
4.
正宗四川麻婆豆腐做法?
食材:水豆腐、肉末,小葱,干花椒,干辣椒,食用油,生抽,老抽,白糖,淀粉水(2勺淀粉加小半碗清水搅拌均匀)
做法:
1.水豆腐切块,煮一分钟捞出备用。
2.热锅下油,炒香肉末直变色,下干花椒干辣椒翻炒10秒,加入1勺郫县豆瓣翻炒出辣椒香味。
3.放入水豆腐轻轻翻炒,加入1勺生抽、半勺老抽和少量糖,轻轻翻炒。
4.加入小半碗淀粉水,大火翻炒,煮开收汁后起锅。
5.撒上葱花,开吃~
正宗四川麻婆豆腐的做法如下
材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵
调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)
做法:
1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和***出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
到此,以上就是小编对于正宗川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗川菜做法的3点解答对大家有用。
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