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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水拼盘做法粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤水拼盘做法粤菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕卤水拼盘有什么？
2. 卤味拼盘怎么搭配？

潮汕卤水拼盘有什么？

以鹅掌、五花腩为主料制作的菜品

潮州卤水拼盘，菜品之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

中文名

潮州卤水拼盘

主要原料

鹅掌，五花腩

风格

潮菜

口味

卤味拼盘怎么搭配？

卤味拼盘的搭配方法：

备用食材：琵琶腿8只，鹌鹑蛋24个，鸡翅10个，鸡爪子10个，海带结250克，莲藕2节，北豆腐半块，鱼豆腐10块；

第一步，鹌鹑蛋清洗干净，将外壳要仔细刷洗好，冷水放入锅中，煮6分钟，将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中浸泡一会，剥壳，待用；

第二步，海带结准备出适量，将海带结都仔细清洗干净，莲藕去皮切片，北豆腐清洗干净用，鱼豆腐也同样清洗干净，琵琶腿洗净后，去皮，在上面划几刀；

第三步，琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅，加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒，待锅煮开后，捞出，用温水冲洗干净，控水后用，准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角；

第四步，一同放入在煮锅中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖，将事先准备好的所有需要卤的食材下锅

第五步，倒入一罐啤酒，加上没过食材的清水，开始卤煮，差不多卤煮半个多小时的时间，食材都变熟后就可以关火了，浸泡一个晚上，出锅摆盘，上桌。

用料：猪脚500g、香干300g、牛肉500g、鸡爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量 葱姜适量;香料：八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、 陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 适量

步骤：

1 将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内，所有肉类下锅进行焯水，水开后捞出即可

2 所有香料放入料包内，扎紧袋口

3 将葱姜加入有水的锅中，随后加入焯过水的肉类，再加入生抽老抽冰糖盐，最后加上卤料包，盖上锅盖直至水烧开

4 锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋，继续煮

5 大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋，鸡翅、鸡爪、牛肉、猪脚可以用筷子较轻松插入时即可出锅

6 摆盘 

7；如想卤味更入味，可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时，不用开火

到此，以上就是小编对于卤水拼盘做法粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水拼盘做法粤菜的2点解答对大家有用。