粤菜红烧黄鳝做法,粤菜红烧黄鳝做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜红烧黄鳝做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜红烧黄鳝做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 海派红烧黄鳝最正宗的做法？
2. 美食作家王刚怎么做红烧鳝段？

海派红烧黄鳝最正宗的做法？

1· 将鳝段收拾干净。

2· 斜刀划开。

3· 倒入油，下五花肉煸炒一会，下辣椒酱煸炒出红油，下大蒜、花椒等继续炒出香味下鳝段翻炒。

4· 加土豆和若干高汤（没有可加开水）以刚淹没鳝段为好。

5· 土豆熟软起锅，加青红辣椒段和青花椒用热油一浇，香辣麻的红烧鳝段出锅了！

材料

黄鳝500克，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉，鲜汤，菜油，料酒，糖各适量

做法

1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

主料:

黄鳝 4条

辅料:

蒜 6瓣 姜 4片 米酒4勺 老抽 1匙 生抽 2匙 白糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 盐 2大匙

红烧黄鳝的做法:

步骤1 准备好材料

步骤2 黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净

步骤3 蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香

步骤4 倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白

步骤5 淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉

黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺

做法步骤

步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用

步骤 2大蒜头拨好洗净备用

步骤 3起油锅，放入姜丝、葱、干辣椒爆香后，加入黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。

美食作家王刚怎么做红烧鳝段？

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步骤

步骤1

把黄鳝清洗干净（用面粉去掉其粘液）

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

1、将黄鳝洗净，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒。随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

到此，以上就是小编对于粤菜红烧黄鳝做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜红烧黄鳝做法的2点解答对大家有用。