徽菜一品锅正宗做法（徽式一品锅菜）

本篇文章给大家谈谈徽菜一品锅正宗做法，以及徽式一品锅菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、一品锅的介绍
• 2、徽菜十大家常菜
• 3、徽州菜一品锅的做法
• 4、一品锅家常做法,正宗一品锅怎么做

一品锅的介绍

“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄，是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜馆不能不点“一品锅”，“一品锅”闻名已久，所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用，还有很多典故哦。

一品锅据传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。

徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。“胡适一品锅”是徽菜中最具代表性的一道菜，据说是胡适当年招待客人时的压轴菜。此锅可谓丰富多彩，宝塔山一般一层又一层。

一品锅是徽州传统美食，此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。而且胡适也很喜欢吃，那么在食物语中他是御品食魂，下面就让我们来了解一下吧。

绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，安徽省汉族传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。

一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。

徽菜十大家常菜

1、徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。

2、徽菜十大经典名菜是臭鳜鱼，红烧果子狸，清炖马蹄鳖，徽州一品锅，虎皮毛豆腐，黄山炖鸽，问政山笋，方腊鱼，中和汤，李鸿章大杂烩。

3、扣肉扣肉是一道以五花肉为主要材料，用米饭将肉和汤汁一起蒸制而成的传统徽菜。多为祭祀宴席或聚会用品。 臭鳜鱼臭鳜鱼是一道口感鲜美、风味独特、令人难以忘怀的徽菜之一。入口清香，余味留存，是徽菜中的特色菜肴。

4、臭鳜鱼 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

5、安徽特色菜家常菜有：中和汤、一品锅、方腊鱼、臭鲑鱼、刀板香、乳香肉、咸渣肉、茶香鸡、水阳贡干、鸭脚包、包公鱼、毛豆腐、蒸鸡、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等等。

6、腐乳鸡 腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。

徽州菜一品锅的做法

1、主料：酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。辅料：白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。原料之荤菜。

2、做法如下：猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。

3、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。

4、丸子上面要铺上粉丝，菠菜或者是吃火锅的一些青菜，越多越好，再加上火锅调料和水，大火煮开，转小火慢炖至熟，这道菜主要是小火一锅炖熟，有着浓浓的安徽本土乡情，味道鲜而不腻，汤汁美味，吃起来就停不下来。

5、【一品锅】准备食材：排骨一份，五花肉一份，鹌鹑蛋一份，提前做好的蛋饺6个（也可以直接去超市或者菜市场买），笋干一小把，油豆腐一份，生抽，老抽，料酒，姜，糖，食用盐。

6、做法： 油爆鱼肚用水泡发。 锅放水烧开，倒入料酒，把泡发的鱼肚汆烫至水再开。 捞起过水几遍，挤干水分，切小块。 冬菇泡发，洗净。 把冬菇对半切开。 大白菜切大块，洗干净。

一品锅家常做法,正宗一品锅怎么做

做法：准备一个小碗，倒入清水，把笋干放到碗里浸泡一个小时左右，之后洗净捞出来，切成小块。五花肉清洗干净后切成块，起锅冷水下锅焯一下水，去腥味，当水煮开后把它捞出来。

猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗。

西红柿（熟透）洗净切成小块。各种食材洗净。准备好葱姜。热锅凉油将葱姜煸炒出香味。将西红柿煸炒变软出汁。加少许盐，加入清水煮开（水不用太多，刚没过西红柿即可）。

一品锅做法：主料：母鸡1只、鸭1只、猪[_a***_]1 只、鸽子1只。辅料：水发海参、水发鱼肚 、火腿筒、火腿片，鸡蛋 、山东胶菜心、冬笋片、青菜心、葱花、姜片、黄酒、盐、味精、鸡汤适量。

做法： 将豆腐切成小块，花菇洗净后泡软，猪肉切片备用。 洋葱切成六瓣，青椒切成菱形块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，待油六成热时，下豆腐和花菇翻炒，然后盛起备用。

一品锅的做法 1 先把猪肉洗净。2 分成两块，瘦肉切成片 3 肥瘦相间肉，先切成丁。4 再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。5 豆腐一块。6 切成长方形的块。7 干笋洗净，用温水浸泡。

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