广东粤菜卤水做法,广东粤菜卤水做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜卤水做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东粤菜卤水做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗广东卤水猪耳配方？
2. 粤菜炒菜味水配方比例？
3. 潮汕卤水鱼蛋的制作过程？

正宗广东卤水猪耳配方？

材料：
猪耳朵2个、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量
做法：

猪耳洗净，放入开水中焯水，捞出后切成小块备用。

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角和桂皮煸炒出香味。

加入料酒，煮至酒精挥发。

加入老抽、生抽和冰糖，煮至冰糖融化。

加入清水，放入猪耳块，煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪耳软烂入味。

关火后让猪耳浸泡在卤汁中，待凉后即可食用。
希望这个配方能够帮到您。

广东卤水猪耳是一道经典的粤菜，口感酥脆、味道鲜美，下面是一份正宗的广东卤水猪耳食谱，供您参考：

所需材料：

- 猪耳朵 2个

- 冰糖 2块

- 老抽 1.5汤匙

- 生抽 1汤匙

- 黄酒 适量

- 八角 5颗

- 花椒 1汤匙

- 生姜 3片

粤菜炒菜味水配方比例？

原料：

a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克

b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克

c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克

制法：

潮汕卤水鱼蛋的制作过程？

1、材料：鱼蛋600克、卤汁1锅。

2、做法：将鱼蛋洗净，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛入小碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后即可上桌食用。

3、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是潮汕一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是潮汕人们不可少的海味佳肴。

到此，以上就是小编对于广东粤菜卤水做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜卤水做法的3点解答对大家有用。