湘菜卤水的做法,湘菜卤水的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卤水的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜卤水的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 求湘菜，做卤味的卤水熬制方法？
2. 湖南湘菜猪头皮做法？
3. 虎皮猪脚湘菜做法？

求湘菜，做卤味的卤水熬制方法？

卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

一?配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二?调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

湖南湘菜猪头皮做法？

主料：猪头皮半个 

辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量

烹饪步骤：

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

虎皮猪脚湘菜做法？

虎皮猪脚是湖南传统名菜之一，做法如下：

猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。

将猪蹄放入锅中加清水，加入料酒，焯水三分钟。

将焯水过的猪蹄用清水冲洗干净，加老抽抹匀，腌制五分钟。

将炒锅烧热，倒入食用油，油温7成热时，倒入猪蹄炸制。

炸至变色，加入白糖继续炸制。

加入提前准备好的卤料，再加入大料，花椒，姜片，草果，辣椒，和香叶。

加入纯净水，水的量以没过猪蹄一指高为宜。

大火烧开后，继续炖煮半个小时即可。

虎皮猪蹄的材料：猪蹄一只，冰糖适量，十三香粉适量，青椒半个，姜片适量，八角适量，花椒适量，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，面粉适量，盐适量

虎皮猪蹄的做法：

1 猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水

2 准备好十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个

3 猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净的猪蹄之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫

猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。

所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。

到此，以上就是小编对于湘菜卤水的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卤水的做法的3点解答对大家有用。