川菜砣鱼做法,川菜砣鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜砣鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜砣鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲酒糟鱼做法？
2. 肥坨子鱼的做法？
3. 浏阳砣钓饵的使用方法？

红曲酒糟鱼做法？

一、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用

二、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用

三、洗净锅，重新少油爆香姜片

四、加入红糟转小火炒香

五、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开

六、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了

一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,

五, 密封坛口，半年后吃时随取.

红曲酒糟鱼的详细做法

用料

新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，姜葱蒜末100g，辣椒粉2勺，干辣椒8个，红曲酒酿400g，白酒1瓶盖，红曲粉适量；

腌鱼料：花椒粒1大把，盐2茶匙，香叶2片，白酒2瓶盖。

步骤

1、先把鲅鱼冲洗干净，切成小段，沥干水分，烧热炒锅，小火放入腌鱼料的盐、香叶、花椒，炒出香气；

2、在鱼块上抹上高浓度白酒，抹匀晒干后，把炒好的香料盐抹上去，放冰箱里腌1天以上；

3、把葱姜蒜辣椒末和辣椒段都放到一个碗里，混合均匀，豆腐切块备用；

4、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把腌好的鱼块放到锅里，都煎至金黄带焦色，盛出备用；



这是一道南方菜，福建以海鱼为主料烹制，江南一般用草鱼的比较多，在这里我介绍一下草鱼的烹饪方法:

第一步、将草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。

第二步、将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。

第三步、鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。然后放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。

第四步、热锅凉油，将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用。

第五步、锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。往锅中倒入半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。

第六步、待锅中水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味，煮至汤汁快干，然后加入葱花装盘即可。

肥坨子鱼的做法？

一、材料

坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

浏阳砣钓饵的使用方法？

抛砣钓、飞绳钓都不用浮漂，都是抛投后等鱼吃死口拉动铃铛或者压根就不管，如钓甲鱼那样的缝衣针会卡在甲鱼的喉咙吐不出来，只能挂在那里等人来取走，一点也不用担心会跑甲鱼，但不会影响甲鱼的呼吸，不会像海竿翻板那样钓鲤鱼，如果鲤鱼吃钩后长时间不去取鱼的话鲤鱼在上面不停的挣扎，最后会累死，我们有次去外面夜钓，早晨收海竿时就出现了这种情况，海竿上挂住的鲤鱼已经死了。

到此，以上就是小编对于川菜砣鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜砣鱼做法的3点解答对大家有用。