本篇文章给大家谈谈湘菜蒸蛋的做法,以及湘菜蒸菜大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、石灰蒸蛋
- 2、经典湘菜100款的菜名
- 3、皮蛋有什么好吃的做法?
石灰蒸蛋
1、先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包,用大约250ml的温水泡开,待用。准备两个鸡蛋,两个鸡蛋是可以2~3人食用的。将鸡蛋搅匀,然后加少许盐,继续搅匀。
2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰,如果澄清石灰水的浓度较高,蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色,这个是正常的。
3、蒸蛋时加入石灰水的主要目的是中和蛋白质产生的酸性物质,以防止蒸蛋过程中蛋白质凝固过快,使蛋羹口感更加细腻。石灰水可以与蛋白质中的酸性物质发生中和反应,降低蛋白质的凝固速度,使蛋羹更易于蒸熟。
4、石灰蒸蛋全称应该是石灰水蒸蛋。小时候貌似家家户户都有生石灰。生石灰来自山上的石灰窑,一块一块的,大人把它放在坛子里,以免回潮。也有的是从附近工地上捡回来的。
5、料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。 将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火, 使料液温度降至40℃。
经典湘菜100款的菜名
湘菜菜名:剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。
口味刁豆腐:刁豆腐是一道经典的家常菜,在湘西地区普及。它的做法非常简单,只需将豆腐切块,油炸松脆翻炒,再用酱油、盐、糖、剁椒、葱姜等配料烧制出醇香味道即可。
皮蛋有什么好吃的做法?
1、皮蛋瘦肉粥,这是最常见的粥品了,加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。尖椒炒皮蛋,尖椒的鲜辣和皮蛋的爽滑搭配,风味独特,再加入适量肉沫同炒,下饭又好吃。
2、皮蛋最好吃的十种做法分别是皮蛋瘦肉粥、皮蛋鸡肉卷、凉拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜汤、三色蒸蛋、玛瑙蒸蛋、皮蛋拌坚果、胡萝卜皮蛋粥、苋菜浸皮蛋等。
3、也可以烧皮蛋黄瓜汤吃,黄瓜切好备用,皮蛋切块下油锅炒至变色加水,烧开后小火熬制三分钟下黄瓜,再煮五分钟下盐和葱花,皮蛋黄瓜汤就可以起锅了。皮蛋还可以煮皮蛋瘦肉粥。
4、关于皮蛋好吃的做法比较多,个人可以根据喜好选择。皮蛋可以凉拌、可以炒、可以煲粥、可以做汤。生活中常见的菜品有:凉拌皮蛋、青椒炒皮蛋、皮蛋白菜汤、皮蛋豆腐、娃娃菜火腿皮蛋汤、皮蛋火腿鸡蛋羹等。
5、皮蛋瘦肉粥的做法 将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。将生姜洗净切成细丝,香葱切碎,皮蛋切成小块,瘦肉切碎,用盐搅匀后腌制20分钟。
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