川菜过桥排骨做法6（过桥大排骨的做法）

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本文目录一览：

• 1、俏江南的特色菜
• 2、俏江南有哪些特色菜?
• 3、过桥排骨的做法

俏江南的特色菜

俏江南明星菜：担担面为四川广为流传的名小吃，面条劲道，炒制的猪肉末香味宜人，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。红椒鸡： 鸡仔选自农家，浓浓的酱汁融入细嫩劲道的肉里，再配上红椒的香辣麻，风味十足。

其特色菜有：江石滚肥牛，麻酱油麦菜，金牌水煮鱼，口水鸡，晾衣白肉，金牌过桥排骨，毛血旺，俏江南手撕鸡，浓汤娃娃菜，泡椒凤爪，文房四宝，水煮鲶鱼，鱼唇汤等。

俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。

俏江南有哪些特色菜?

1、再有，“石锅鱼头”也是必点之一，将鲫鱼头与豆芽、木耳等多种食材烹煮在石锅中，鲜美可口，令人回味无穷。作为一家高档餐厅，国贸俏江南在菜品的选材和制作上都有着严格的标准，让每一道菜都散发着浓郁的江南美味。

2、炆火焖雪花牛肉。俏江南极具人气的一道特色菜。

3、其特色菜有：江石滚肥牛，麻酱油麦菜，金牌水煮鱼，口水鸡，晾衣白肉，金牌过桥排骨，毛血旺，俏江南手撕鸡，浓汤娃娃菜，泡椒凤爪，文房四宝，水煮鲶鱼，鱼唇汤等。

过桥排骨的做法

步骤：将两节猪排骨洗净备用，把红辣椒一小截切末，小葱切成葱花。老卤倒入锅，放入猪排骨，使卤水没过排骨。用大火把卤水煮开，转中小火煮二十分钟左右，关火，将猪排骨放在卤水泡一个小时以上使之入味。

做法 选择像拱桥一样有弧度的肋排两根，洗净备用。红辣椒一小截切末，小葱切葱花。

调好腌肉酱，用刷子刷在排骨上，刷均匀。放锡纸盘里盖上锡纸腌过夜。（操作时间：5分钟左右）腌好的排骨会出一些肉汁，把切半的土豆（不用去皮），切开的洋葱，胡萝卜等等菜放在排骨边上和底下。

椒盐过桥排骨的做法 生姜，葱，料酒，耗油腌制2小时 厨房用纸吸干水份 油锅烧开，轻轻放进去炸，看颜色金黄并且闻到一股香味就差不多能出锅了，提示一下，肉多的地方可以用刀划几下，这样容易熟。

这次的排骨我先用清水泡了两小时，就没有用水焯，如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。因为放了老抽和生抽，盐的量要少一点，也可以不放，根据自家口味调整。

宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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