大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于徽菜经典做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍徽菜经典做法大全的解答,让我们一起看看吧。
徽菜家常菜的做法?
奶汁肥王鱼(地道皖北菜):
肥王鱼1条(1000克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。
1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下热水或高汤,烧沸后,再放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤熬成奶汁,加入盐和白胡椒,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜一小碟佐食。
3、开火上锅,倒入适量的油,把木耳丝放入煸炒几下,出锅;
4、再加入油,肉热放入肉丝,煸炒熟,用锅铲弄到锅的一边,再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒,放盐、味精炒熟后出锅即可。
主料:
辅料:
小葱几根、 鸡粉适量
步骤1
准备好主要的原料,圆茄子比长茄子更不容易在烹饪下失去颜色,所以选择圆茄子。
步骤2
小葱切成小段。
步骤3
西红柿切成滚刀块。
新徽菜做法?
新徽菜一般是以酱香为主,用料主要是***用当地特产,口感鲜美,独具特色。比如黄山毛峰茶熏鸭、徽派小炒肉、桂花鱼丝等。
其中,黄山毛峰茶熏鸭的做法是:将被处理过的鸭子放在有毛峰茶叶的锅里,火候要适中,慢慢地熏制。熏制出的鸭肉味道鲜美,咀嚼起来伴随着缕缕茶香。
其他新徽菜的做法也十分讲究,需要善于调配各种调味料和配料,才能制作出美味的新徽菜。
徽菜红烧猪蹄正宗做法?
徽菜红烧猪蹄的正宗做法
原料:猪蹄、姜、大蒜、葱、糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、白叩、草果、红叩、三奈、麻辣鲜、***剁椒酱、胖子鱼作料、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤:
第1步、准备好猪蹄洗干净放入开水中焯一下,煮出血沫后捞出洗净。
第3步、热锅烧油,放入花椒,大蒜,姜爆香。
第4步、加入麻辣鲜酱,***剁椒酱,胖子鱼作料,开小火慢炒均匀,如果没有这些佐料的话,可以用豆瓣酱代替,但是那些佐料做出来的猪蹄更香更美味,如果吃的辣可以多放一点。
第5步、再放入八角,草果,桂皮,丁香,三奈,茴香,白叩,红叩慢慢炒香。
第6步、放入准备好的猪蹄开大火翻炒,待翻炒片刻后,加入老抽生抽,糖继续翻炒片刻。
第7步、加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火焖煮一个小时,如果喜欢吃烂一点就多煮一下,越烂越好吃,中途要用锅铲翻一下。
猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。
2/8 葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
3/8 锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。
4/8 锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。
5/8 加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。
到此,以上就是小编对于徽菜经典做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于徽菜经典做法大全的3点解答对大家有用。
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