大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣牛腩湘菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣牛腩湘菜做法的解答,让我们一起看看吧。
麻辣牛腩煲做法?
原料:牛腩、盐、香叶、八角、葱段、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、鸡精、生抽、蒜。
做法步骤:
第1步、牛腩洗净血水。
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。萝卜洗净后切方丁。
4、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
1.主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
1. 牛肉洗净,切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净,用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁:炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉汤烧至沸腾,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,牛肉放入火锅中,与精盐、牛油适量同时放入火锅中,葱、蒜苗要先下入火锅,其它原料如鲜菜均是随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
原料:牛腩200克,(根据个人战斗力可以增加。)姜片、葱段(这次和平时不太一样哦,这两样多准备点),干辣椒10克,山楂片20克(不是孩子吃的山楂片,是山楂晾干以后煮水喝的那种。)冰糖30克、蒜瓣35克、草果15克、八角4个;(这次的配料比较多,请大家提前准备好。)
调料:
盐3克、
鸡精3克、
料酒、
郫县豆瓣酱、
陈醋、
辣椒油、
水淀粉、
四川麻辣牛肉的详细做法?
1、准备好材料,首先将辣椒切成小断,蒜切成蒜瓣
3、之后将锅烧热后,小火爆香白芝麻,炒熟即可,大概炒至2-3分钟。
4、下一步,锅中放油烧热后,将卤好切片的牛肉下锅炸。小火慢煎,煎至金黄捞出。
5、最后,锅中留少许的油,之后将蒜片、干辣椒段,辣椒面和花椒粉放入锅中爆香,最后倒入炸好牛肉,加适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
1.选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟。
2.炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉。
3.切条,自己觉得大小合适就行,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出。
4.是最重要的环节,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入牛肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精即可。
到此,以上就是小编对于麻辣牛腩湘菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣牛腩湘菜做法的2点解答对大家有用。
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