大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鼓油鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鼓油鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？
主料：
鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。
辅料：
香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。
自制香料配比：
1.先把鸡洗干净，控水。把生抽，老抽，盐和糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。
5.将炒好的酱料倒入电饭煲，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。
准备食材：鸡胸肉，蒜，洋葱，肉豆蔻，灯笼椒，胡萝卜，四季豆，芝麻，甜面酱，烧酱，酱油，芝麻油，水，香菜，辣椒，淀粉，盐，胡椒，植物油，米饭
【制作步骤】
烹饪步骤 1/6
鸡胸肉切丁后放入一个碗中。蒜和洋葱剁碎，倒入鸡肉中。如果你喜欢更辣的，可剁碎些辣椒加进去。加入肉豆蔻屑、盐和胡椒。腌鸡肉5-10分钟。
烹饪步骤 2/6
烹饪步骤 3/6
湛江白切鸡的正宗做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂（骨髓为微红色为佳），不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
一、准备食材：三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。
二、制作步骤：
1、将鸡洗净后留整只，鸡脚塞肚子里，肚子洗干净即可。
2、烫皮：放入几条葱，三片姜放入锅中，加水（能漫过鸡身即可）煮开。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒，拿起将水沥干（约3秒），再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到，此步骤不可省，皮脆否就是在这一步了。
3、锁汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直饮水冲淋）约15秒，一身鸡皮疙瘩马上起来了，此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆，而且在后面下水煮时不容易破皮，从而将鸡肉的肉汁锁住，增加鸡肉的香味，达到肉嫩多汁的功效。
4、煮鸡：等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面，之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小，如果是大鸡（净鸡4.5斤以上）的需要各加50%的时间；切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑，肉汁最丰富时候。
5、出锅：将鸡用筷子插一下鸡腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如没有红血水流出就可以出锅了（如果还有红血水流出，那就小火多煮2分钟），出锅后放盘中待凉后斩件装盘。
6、蘸料：煮鸡期间，将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油，直接用沙姜切细，倒入酱油加入花生油（不可加调和油）即可：如喜欢更香一点，可锅内烧热花生油，加入沙姜约5秒，再加入酱油5秒，起锅（湛江本土吃法，直接酱油+沙姜）。
冰糖酱油鸡的做法？
材料：三黄鸡一只，葱，姜，大蒜，酱油，生抽，鸡粉，糖。
具体制作方法：
1、在制作酱油鸡之前，首先应该准备一只三黄鸡。 准备鸡时，最好使用三黄鸡，因为三黄鸡的肉质很嫩，如果用它们做酱油鸡，味道会更美味。然后，你需要准备适量的姜和一些酱油，然后准备一些白糖。上述材料是制作酱油鸡所必须使用的，准备好这些材料后，即可继续进行下一步。
2、将三只黄鸡煮熟后，我们需要用水清洗并将三黄鸡切成两半。清洁内部血液后，准备适量的葱和姜，将大蒜放入三只黄鸡的腹部，然后向三只黄鸡中加入适量的水和酱油，水和酱油的比例为1：1。如果你的口味比较重，可以多加一些酱油，然后再添加少许生抽，鸡粉和适量的冰糖，将其和三黄鸡搅拌均匀，让鸡肉腌制15分钟，以便鸡肉更好的入味。
3、将鸡肉腌制好后，我们可以将鸡肉直接放入锅中，加适量的水，然后盖上盖子炖煮。整个过程必须慢炖，整个过程建议用小火慢焖，这样鸡肉才会更入味。每隔15分钟需要给鸡肉翻一次面，以便在锅中均匀受热，以防止鸡肉粘在锅上。等到鸡完全焖熟，鸡肉的颜色变黑以后，从锅中取出煮好的酱油鸡。在此步骤中，切记要完全煮熟鸡肉，否则鸡肉的味道会受到很大影响，并且清水一定要一次添加足够。
4、酱油鸡焖熟后，需要将其放温，然后用刀将鸡切成小块。如果您喜欢吃蘸酱，也可以准备一小碗蘸酱并与酱油鸡一起吃，味道也很好。
烹饪小技巧：
1、实际上，制作酱油鸡并不是很困难。最主要的是在制作之前，必须先将鸡肉腌制。只有这样做，鸡肉的味道才会更加鲜嫩可口。
2、在煮酱油鸡的过程中，一定要记得不定期的将鸡肉翻一下面，这样鸡肉也更容易入味。
到此，以上就是小编对于粤菜鼓油鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鼓油鸡的做法的3点解答对大家有用。
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