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本文目录一览:
- 1、川汤牛肉的做法大全?
- 2、川菜菜谱大全100道菜名
- 3、川菜中的清汤怎么做?
川汤牛肉的做法大全?
青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
做法:(1)牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。(2)放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。(3)娃娃菜洗净后切块。(4)青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒。
牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净。牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。牛肉捞出来晾凉备用。粉丝泡好,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。
牛肉汤 做法:把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
川菜菜谱大全100道菜名
麻婆豆腐:主要材料为豆腐,猪肉末和豆瓣酱等调料,口感鲜美。 口水鸡 :一道以鸡肉为主料的冷菜,配料以花椒为主打,同时加入姜片、香葱、蒜泥等调料调味,口感麻辣鲜美。
水煮鱼:最有名气的川菜之一,独特的红油和辣味调料烹制,搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜,堪称美味至极。 回锅肉:肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下,放入热油锅中炸至金***,即回锅肉。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川著名家常菜,以鸡丁、干辣椒、花生米、葱姜、醋、糖等用火烹制而成。该菜色香味俱佳、多口感丰富。 五香牛肉 五香牛肉是一道常见的川菜美食。
鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作川菜摇篮肯定有,是四川著名的传统名肴之一。用豆腐为主料,加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料,呈现出麻辣浓香的风味。
川菜中的清汤怎么做?
制作:熬汤:老母鸡、老鸭(鸭子必须割去肚门部分)、猪排骨、火腿棒骨洗净,入沸水锅中大火氽5分钟,捞出用清水冲净。
取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒,大料,胡椒,肉桂,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就完成了。自己制作做清汤锅底注意事项如下:将普通清汤用纱布过滤。
用大火烧开,然后撇去上方的浮沫,再放一些葱、姜、蒜、干香菇,调制小火熬制4小时。要注意的是干香菇,不能直接放入食材当中,一定要提前用水浸泡,去除灰尘,细菌以及微生物。
清汤牛肉怎么做?清汤牛肉的做法和步骤:第一步,准备新鲜牛肉1000克,牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。第二步,牛肉和牛骨凉水浸泡24小时,中间换水3次。第三步,汤锅放入骨头和肉,加水到肉骨的2倍以上,到锅沿下。
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