徽菜菜谱大全带,徽菜菜谱大全带图片和做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜菜谱大全带的问题，于是小编就整理了2个相关介绍徽菜菜谱大全带的解答，让我们一起看看吧。

1. 徽菜家常做法？
2. 徽菜红烧肉最正宗做法？

徽菜家常做法？

1.

清蒸金鲳鱼

原料：金鲳鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的金鲳鱼洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

徽菜红烧肉最正宗做法？

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿

2、用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。

3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微***即可

4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄

5、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可

6、然后，放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅

所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

1．平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

2．处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。

3．干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。

4．锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

5．加入没过五花肉的开水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。

6．将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。

7．收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。

徽菜红烧肉的最正宗做法是将五花肉煮至八成熟后切块，爆香调味料和花椒后，加入适量的水，闷煮一个小时，最后放入冰糖、酱油、老抽、醋等，焖煮直到汁水收干。
徽菜红烧肉的正宗做法是因为这种烹饪方法可以充分烹调肉质，并将调味品渗入肉中，使得肉质鲜嫩、味道浓郁，并且避免了肉缩水。
除了上述的做法，还可以根据个人口味加入草果、大料、陈皮等调料。
此外，选择肥瘦适中、有一定的肉纹路和肉香味的五花肉，也是制作红烧肉成功的重要一步。

1、五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。

2、大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒***小炮时即可。

3、将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。

4、加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。

到此，以上就是小编对于徽菜菜谱大全带的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜菜谱大全带的2点解答对大家有用。