徽菜红烧菜谱大全,徽菜红烧菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜红烧菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍徽菜红烧菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 徽菜家常做法？
2. 徽菜的颜色及特色？
3. 徽州家宴菜谱12个菜？
4. 红烧划水是徽菜还是苏菜？

徽菜家常做法？

1.

清蒸金鲳鱼

原料：金鲳鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的金鲳鱼洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

徽菜的颜色及特色？

1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。

徽州家宴菜谱12个菜？

徽菜是中国八大菜系之一，以重油重色重火功为特点。以下是几种经典的徽菜：

清蒸腊鱼：取半条腌制好的腊鱼，剁成小块后用温水浸泡半天，再捞出控干水分摆盘。水开后放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

凤炖牡丹：是安徽省特色名菜，以鸡与猪肚同锅小火细炖而成。汤色奶白浓厚，鸡肉酥鲜而含汁，猪肚质软烂而醇香。

方腊鱼：又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

以上是一些经典徽菜，供您参考。

1.徽州鳜鱼

徽州鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常著名的徽菜代表菜。徽州鳜鱼的鳜鱼是用新鲜的鳜鱼(桂鱼)腌制的，有一股臭味。但是，经过清洗和燃烧后，鱼非常新鲜和美味。徽州鳜鱼的香味吓退了很多人，但是味道很好。

臭鳜鱼

2.八公山豆腐

巴山豆腐是安徽十大经典名菜之一，是安徽淮南的特色小吃。巴山豆腐是用山泉水和大豆制成的。它是白色的，晶莹剔透，富含钙。巴山豆腐可以用来炒菜、红烧、煲汤。

红烧划水是徽菜还是苏菜？

红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

到此，以上就是小编对于徽菜红烧菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜红烧菜谱大全的4点解答对大家有用。