湘菜酱料做法大全（湘菜必备酱料）

本篇文章给大家谈谈湘菜酱料做法大全，以及湘菜必备酱料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、正宗湘菜需要哪些调味料
• 2、湖南最有名的辣椒酱
• 3、湖南辣椒酱的正宗做法
• 4、长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的

正宗湘菜需要哪些调味料

湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。

卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

干红辣椒：10克 八角：适量 花椒：适量 桂皮：适量 香叶：适量 盐：适量 油：适量 葱：适量 姜：适量 黄酒：适量 鲜味酱油：适量 制作步骤 ： 炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。

第1步，先准备材料，潇湘猪手味道较重，需要用到的调味料也比较多。有葱、姜、蒜、白酒、剁椒（最好是用湖南当地的剁椒）、味精、白砂糖、花椒、生抽、、香菜、八角、香叶、以及少许的醋。

湖南最有名的辣椒酱

1、锦程豆豉红烧野山椒酱；湘品堂大冲辣椒酱；汤妈妈贡菜脆椒；湖南辣妹子辣椒酱；湘汝辣王之王；坛坛乡精制剁辣椒；贺福记鱼头剁椒 ；湖南永丰辣酱；懒人寻味辣椒酱；润哥坊野山椒豆豉。

2、主要有：味芭蕾、永丰辣酱、辣妹子、丹爷等等。自制辣椒酱：首先红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟，然后在晾干切碎。然后把大蒜剥皮后用刀切碎，切成蒜泥。

3、辣妹子 辣妹子成立于1998年11月，所拥有的辣妹子品牌在2002年、2004年都被评为湖南省著名商标，2005年辣妹子桔片爽、辣椒酱被评为湖南省名牌产品。

湖南辣椒酱的正宗做法

自制鲜辣椒酱的做法如下：食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用。生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用。

小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。 小米辣、蒜头及生姜剁碎，分别装开备用。 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

自制辣椒酱 材料 大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖 做法 红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。

长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。

热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

步骤：把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。准备好生的臭豆腐。碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

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