安徽菜腊肉做法大全,安徽菜腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽菜腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍安徽菜腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 安徽腊肉做法？
2. 安徽腊肉怎么吃？
3. 淹好的安徽腊肉怎么做着吃？

安徽腊肉做法？

主料 前臀尖 随意

辅料 花椒适量 盐适量

将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)。

干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里)，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)。

取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

安徽腊肉怎么吃？

安徽腊肉买回来之后，首先用水洗净，切成大块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮过之后会损失香味，用一般的锅蒸上30分钟左右就好了。

肉蒸好之后，稍微凉下，切成薄片，直接吃了，味道非常美味，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别香。

淹好的安徽腊肉怎么做着吃？

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1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

6.工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

到此，以上就是小编对于安徽菜腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽菜腊肉做法大全的3点解答对大家有用。