水煮肉片的做法川菜,水煮肉片的做法川菜窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片的做法川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮肉片的做法川菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗川菜水煮肉片的做法？
2. 牛肉水煮肉片做法正宗川菜？
3. 川菜饭店水煮肉片的做法？

正宗川菜水煮肉片的做法？

相信大家自己在外面请朋友吃饭的时候，都会点上一两个硬菜来撑场面的吧，因为这些硬菜看起来都比较大气，而且里边的材料也非常的丰富，吃起来的口感也是特别的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常经典的菜了，四川人在下馆子的时候，是经常会点到这道菜的，我们也可以从这看出来，这道菜在四川的受欢迎程度，当然，这道菜已经从四川发扬到了全国各地，所以不少其他地方的朋友们也能够尝到这道菜。

食材

猪肉　

梅花肉　

蛋清

蚝油

花椒

香葱

豆瓣酱

生姜

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g， 生抽10g， 花椒粉4g， 辣椒粉5g ，豆瓣酱20g，料酒5g，盐2g，蛋清一个， 玉米淀粉8g，抓匀腌制15-30分钟

步骤2

牛肉水煮肉片做***宗川菜？

主料:牛肉500克，

辅料:韭菜200克，芹菜200克，莴笋叶子250克，生菜250克，姜半块，蒜10瓣，花椒面5克，辣椒面10克，料酒1勺，鸡精1勺，老抽半勺，淀粉适量，郫县豆瓣3勺，鸡蛋1个，生抽2勺。

1.将配菜洗净切段，姜蒜去皮切末。

2.牛肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。

3.锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。

4.加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。

5.转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久熟了就马上倒出来。

6.然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。

用料

姜

 5g、切片葱 两根、切葱花油 20g蒜 5瓣干辣椒 2个花椒面 3tsp红油 30g郫县豆瓣酱 30*** 500g老抽 5g糖 1tsp盐 1tsp各种配菜 300g猪肉或牛肉 300g、切片以下是腌肉的调料： 盐 2tsp糖 2tsp小苏打 1tsp水 50g老抽 2tsp鸡蛋 1/3个油 1tbsp

水煮肉片/牛肉的做法步骤

步骤 1

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先腌制猪肉，肉片加上前面写的腌肉调料，先不放油，一定要用手揉，让肉充分吃进水分和调料。之后加上油，再揉一下，目的是让油把之前揉进去的水分封住。

步骤 2

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川菜饭店水煮肉片的做法？

水煮肉片是一道典型的四川川菜。

1.其做法非常考验厨师技术，该菜肴讲究选材，切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制，花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态，捞起放入碗中；3.接着，放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香；4.倒入清汤，待汤开后放入蔬菜（例如豆芽、韭菜、菠菜等）和熟的肉片，加盐、味精调味，开火焖数分钟即可完成。
总之，水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香，是一道口感特别的美食。

到此，以上就是小编对于水煮肉片的做法川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片的做法川菜的3点解答对大家有用。