川菜茭白的做法,川菜茭白的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜茭白的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜茭白的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚川味茭白的做法？
2. 川味爆炒肉丝的做法
3. 川菜炒鱼的做法？

王刚川味茭白的做法？

准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：

1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝

2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝

3.瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用

4.醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味

5.下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！

1/5 把所有的菜，洗净切片（肥肉和瘦肉分开）瘦肉放入生粉腌至片刻



2/5 热锅凉油，下入肥肉爆出油，再下入瘦肉淋少许老抽炒至均匀



3/5 下入茭白翻炒均匀加入适量的盐，淋少许水炒一分钟



4/5 再下入青红椒，豆干，蒜粒炒均匀，淋少许生抽稍炒片刻



5/5 出锅装盘

川味爆炒肉丝的做法

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先将购买到的肉洗净切丝，切成一小段一小段的，不太切的太大，太大炒的时候里面会比较不入味，太小的夹起来不方便。

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配菜可以有茭白，青椒，豆腐干等等，基本上蔬菜类都可以配点肉丝进去，不会丢失口感。

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材料

肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量

做法：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

3.油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4.放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

用料：青椒、猪里脊肉、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、淀粉、盐、花生油。

一、猪里脊肉冲洗干净，切丝。

二、肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制十分钟，再加少许油抓匀。

三、青椒洗净，去蒂去籽，切丝。

四、备好葱花、姜丝、蒜片。

川菜炒鱼的做法？

材料:鲩鱼片300克，西芹150克，茭白60克， 胡萝卜片25克，红辣椒片10克，蒜茉10克，姜片少许

腌料:盐，米酒，淀粉

调味料:盐，米酒

做法:

1，鲩鱼洗净切厚片，放入腌料中腌制约10分钟，再放入120度的油中过一下有备用。

2，西芹去除叶片及表面粗纤维，切片，茭白去壳洗净切片备用。

3，热锅，倒入油，放入红辣椒片，蒜茉，姜片爆香，再放入西芹，茭白，及胡萝卜片，放入清水50毫升炒匀，加入鱼片去所有的调味料炒匀即可。

1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。

2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。

3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。

4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。

5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。

到此，以上就是小编对于川菜茭白的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜茭白的做法的3点解答对大家有用。