川菜凉拌茄子的做法,川菜凉拌茄子的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜凉拌茄子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜凉拌茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川茄子的家常做法？
2. 大厨凉拌茄子的做法？
3. 长茄子凉菜的家常做法？

四川茄子的家常做法？

四川茄子又叫擂椒茄子，是川菜中的一种。主料：长茄子1个红辣椒2个青尖椒3个蒜4个香菜少量辅料：盐适量糖适量蒸鱼豉油适量花椒适量橄榄油适量蚝油适量凉拌茄子的家常做法步骤：

1。 茄子洗净去蒂，切菱型花刀2。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟3。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉4。青红辣椒切片，蒜拍破5。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥6。 香菜洗净，切成末放入椒泥中7。加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油8。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色9。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱10。 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

1

四川茄子家常做法

2

准备食材

3

茄子洗净去皮切成条状，放入油锅里炸软捞出来淋干油分备用

4

葱切花，姜，蒜切末，小米椒洗净切成段

5

碗内加入适量盐，白糖，生抽，醋，生粉调成料汁

大厨凉拌茄子的做法？

　　怪味茄丝

　　原 料: 茄子(紫皮、长)300克。

　　香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克

　　操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

　　2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

做法：

1. 茄子2根，削皮，切成条状。

2. 茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净，杀出茄子中的水分。

3. 茄子泡水里，加点白醋可以防止氧化变黑。

4. 茄子挤干水装盘子里，铺平，放入蒸锅。蒸锅上汽后蒸制6分钟。

做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第一步。准备茄子，大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。

第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。

第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。

长茄子凉菜的家常做法？

用料

长茄子 1个大蒜 1整个小米椒 2个生抽 1.5汤勺陈醋 0.5汤勺盐 少许花椒粉 少许白糖 少许葱花 少许

步骤

1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香 葱、香葱切成小段；红椒切末

2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

烹饪步骤：

1.材料：长茄子

2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了）

3.蒸好的茄子放凉

4.茄子撕成长条，在盘子里摆好

5.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀（红色是枸杞，装饰用的，吃辣可以换成红辣椒）

到此，以上就是小编对于川菜凉拌茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜凉拌茄子的做法的3点解答对大家有用。