川菜凉拌鲫鱼的做法,川菜凉拌鲫鱼的做法大全家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜凉拌鲫鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜凉拌鲫鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泸州凉拌鲫鱼的做法？
2. 凉拌鲫鱼正宗的做法？

泸州凉拌鲫鱼的做法？

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

制作关键点：

1.一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重

2.煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩

3.切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！

鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！

1 把鲫鱼去腮去鳞洗干净，用料酒和盐腌制15分钟。

2 把老姜，大葱，大蒜切好备用。

3 把鲫鱼上锅蒸熟（大约12分钟左右）。

4 把姜末，蒜末，葱末，辣椒酱放入碗中，加入蒸鱼豉油，味极鲜，白糖，鸡精味精，香油，调成凉拌酱汁儿。

5 蒸熟的鱼放置5分热度，就可以将调好的酱汁淋在鱼上面了。

6 起锅上桌就好了。

步骤1、鱼去鱼鳞，洗净，切花刀，加入姜片、料酒、盐、胡椒，腌制15分钟；

步骤2、锅里烧水，鱼放上蒸格，水开蒸15分钟，取出，倒出汤汁，取掉生姜，烧热油淋在蒜末、红椒上；

步骤3、放盐、生抽、鸡精、辣椒油，糖、藤椒油，搅拌均匀撒上葱花，淋在鱼上，淋上鱼籽油，撒上香菜即可。

凉拌鲫鱼正宗的做法？

1）将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀，放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。

2）锅下油姜,葱爆香舀入水烧开，下鲫鱼,盐,胡椒,料酒，烧开改小火煮5分钟。

3）鲫鱼捞入盘中，取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。

4）锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上，最后撒入葱花即成。

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克

1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

用适量的料酒、盐、蒜片、姜片、小葱将鲫鱼腌制10-15分钟，姜、蒜、小米辣，藤椒、二荆条切碎备用。

将腌制好的鱼放入盘中，加入适量的生抽或蒸鱼豉油，将鱼涂抹均匀，上蒸锅大火蒸10分钟蒸鱼过程中，另起煎锅，在锅中倒入适量的油，用小火将事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荆条，藤椒爆香最后把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荆条，藤椒铺在蒸好的鲫鱼上面，撒上葱花、香菜

到此，以上就是小编对于川菜凉拌鲫鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜凉拌鲫鱼的做法的2点解答对大家有用。