粤菜清蒸鲩鱼片的做法,清蒸鲩鱼片的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜清蒸鲩鱼片的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜清蒸鲩鱼片的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清蒸鲈鱼卷片的做法？
2. 杀鲩鱼技巧？
3. 清蒸草鱼的做法？

清蒸鲈鱼卷片的做法？

食材用料

鸡蛋3个，鲈鱼150克，芦笋8根，香菇2朵，胡萝卜半根，朝天椒2个，火腿1根，高汤适量，姜适量，食盐1小匙，料酒1小匙，白胡椒半小匙，白糖半小匙，色拉油1大匙，酱油1匙，生抽半小匙

清蒸鲈鱼卷片的做法：

1，香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长

2，鲜鱼切斜片（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）

3，鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍

4，取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝

5，小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用

6，取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液

7，蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟

杀鲩鱼技巧？

 杀鲩鱼时需要注意以下几个技巧：

1. 准备工作：首先，准备一把锋利的刀具，如鱼刀或剔骨刀。此外，准备一个干净的盆子，用于放置宰杀后的鲩鱼。

2. 抓鱼：捉住鲩鱼后，用手紧紧捂住鱼头，以防止鱼在宰杀过程中乱动。

3. 宰杀：用刀沿着鲩鱼的腹部划开一道口子，然后用手掰开鱼嘴，露出鱼鳃。在鱼鳃下方约 2 厘米处，用刀割断鱼鳃血管，使鱼血流出。

4. 清洗：将宰杀后的鲩鱼放入清水中，用手轻轻揉搓鱼身，清洗掉鱼鳞和内脏。

5. 去内脏：用刀沿着鲩鱼尾部割开，取出内脏。同时，注意清理鱼肚腔的黑色膜，因为它可能会带有腥味。

6. 去头和尾：根据烹饪需求，决定是否去掉鲩鱼的头部和尾部。一般来说，清蒸或红烧时，建议去掉头部和尾部，以提高口感。

7. 切段或片：将宰杀干净的鲩鱼切成适当大小的段或片，以便于后续烹饪。

8. 腌制：根据烹饪方法和个人口味，可以对鱼肉进行腌制。例如，用细盐、料酒、葱姜等调料涂抹在鱼肉表面，腌制 10 至 20 分钟，以增加口感和去腥味。

以上是宰杀鲩鱼的技巧，具体操作时还需根据实际情况和烹饪方法进行调整。在宰杀过程中，务必确保鱼鳞去除干净，内脏处理到位，以保证口感和食品安全。

清蒸草鱼的做法？

用料 葱丝少许 姜丝少许 打算两瓣 蒸鱼豆豉 2茶勺 油 5ml 花椒少许 盐少许 料酒 2茶勺 做法 先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

水开后，上锅蒸8分钟。

取出，把盘子里的水倒掉。

加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

上锅继续蒸5分钟。

准备材料：草鱼 1条、姜 适量、葱 适量、醋 适量、盐 适量、蒜 适量、胡萝卜 适量、酱油 适量、料酒 适量。

1、首先把准备好的草鱼洗净切好，加入适量的盐，料酒，醋，酱油，用手抓匀，静置半小时。

2、把粉丝浸泡水中，泡发完成后铺在盘中里。

3、半小时后把鱼放在粉丝的上面。

4、然后使用菜刀把胡萝卜，葱姜蒜全部切好待用。

主料 草鱼

配料 姜 葱 美人椒

调料 少许盐 料酒 蒸鱼豉油

做法

1.草鱼宰杀，去除鱼鳞，鱼鳃，黑膜，用刀刮去表面粘膜，打上一字花刀，姜切片，葱切段，准备三丝（姜丝，葱丝，美人椒丝，切好用清水浸泡）

到此，以上就是小编对于粤菜清蒸鲩鱼片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜清蒸鲩鱼片的做法的3点解答对大家有用。