川菜青椒豆瓣酱做法窍门（郫县豆瓣酱青椒肉丝的做法）

今天给各位分享川菜青椒豆瓣酱做法窍门的知识，其中也会对郫县豆瓣酱青椒肉丝的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、豆瓣酱和青辣椒怎么做最好吃?
• 2、新鲜辣椒怎么做豆瓣酱
• 3、辣椒豆瓣酱的做法
• 4、正宗四川豆瓣辣椒酱的做法
• 5、青椒酱的做法及配方
• 6、鲜青椒怎样腌制青椒酱

豆瓣酱和青辣椒怎么做最好吃?

准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。

步骤：辣椒洗净。辣椒切碎，或用料理机打碎。洋葱、姜、蒜切碎。炒锅加热，倒入较多植物油。油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。放入辣椒碎，快速翻炒。

放入青花椒。将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。加盐。盐不能少，20%-25%的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里。调制。

新鲜辣椒怎么做豆瓣酱

豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。

步骤：二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。

处理辣椒。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。处理小米辣。

霉豆瓣：这是制作豆瓣酱的主要原材料，无需清洗，保留其霉香。 新鲜辣椒：最好使用新鲜辣椒，将其切为大颗粒状态后使用。 颗粒花椒：这也是豆瓣酱的重要调味料。 食盐：用于调节豆瓣酱的味道，需适度。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

辣椒豆瓣酱的做法

1、辣椒豆瓣酱的做法：菜市买回的泡过的霉豆瓣放盘里晒两天，每天翻一翻 辣椒剪蒂，跟老姜大蒜一起洗干净，吹干后送菜市打成末倒入玻璃缸，加入盐，花椒，拌匀暴晒两天，每天翻一翻。

2、豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，把晾干水分的辣椒去蒂。把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

3、第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。

4、处理辣椒。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。处理小米辣。

5、做法：把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎。红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时。起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味。加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀。倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制。

6、按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

正宗四川豆瓣辣椒酱的做法

1、挑选新鲜的红辣椒，用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，保留头部的绿盖部分。将剪好的辣椒放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

2、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。

3、制作材料：红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。

4、辣椒酱以四川为多，用酒和辣椒，豆瓣，大料等制成，颜色鲜红，味道独特，制作过程简单易懂哦，下面就让我来为大家揭晓。食材 准备 做法步骤 将辣椒洗干净，晾干水(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

青椒酱的做法及配方

1、青辣椒酱的做法如下：辣椒洗净。辣椒切碎，或用料理机打碎。洋葱、姜、蒜切碎。炒锅加热，倒入较多植物油。油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。放入辣椒碎，快速翻炒。

2、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

3、青椒酱是以青椒、辣椒、蒜、姜、酱油等为主要原材料制成的一种调味酱。首先，将青椒、辣椒洗净切成小块，再用蒜和姜切碎备用。接着，将青椒和辣椒放入锅中用火炒至变软后，加入蒜和姜炒香。

4、青辣椒酱的制作方法及配料如下：配料：青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g。

5、将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

6、材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。

鲜青椒怎样腌制青椒酱

准备材料：青椒1200克、大蒜2－3头、青小米椒300克、豆瓣酱400克、白胡椒粉1勺、食用油若干。青椒洗净后剁碎备用。大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎。青色小米椒洗净备用。青小米椒切成小丁备用。

首先，将青椒、辣椒洗净切成小块，再用蒜和姜切碎备用。接着，将青椒和辣椒放入锅中用火炒至变软后，加入蒜和姜炒香。最后，将酱油、盐、糖等适量调味品加入锅中，继续炒至汁液收干即可。

青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

青辣椒酱的做法如下：辣椒洗净。辣椒切碎，或用料理机打碎。洋葱、姜、蒜切碎。炒锅加热，倒入较多植物油。油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。放入辣椒碎，快速翻炒。

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