大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜肥肠的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜肥肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
干锅肥肠川味大厨正宗做法?
清洗猪大肠。加入盐,生抽,淀粉一起搓揉。搓揉一会后过下清水,然后重复加入盐,生抽,淀粉,里外各三遍,肠子里面的肥油也扒干净。
步骤/方式2
步骤/方式3
姜葱蒜剁碎,青红椒切块,肥肠切小段
步骤/方式4
川味回肠的做法?
准备好肥肠一定要洗干净,加入盐,酱油,香油和料酒入味。放1小时左右、
放入肥肠爆炒2分钟
把肥肠捞出,倒入黄豆,用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水。正宗的是加入鸡汤或者骨头汤,你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝。
大火煮开之后把肥肠倒入一起闷,加入盐。
黄豆闷烂之后加点酱油,鸡精,胡椒粉和香油。
出锅。
汤的多少取决与你放水的多少。
喜欢辣可以放点辣也可以放点花椒提香。
材料:肥肠400g、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法如下:
1.先把肥肠翻面,把里面多余的肥油拉掉,再放入白醋、面粉,揉抓均匀清洗干净,再翻一面,用同样的方法清洗肥肠,再把大肠放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净
2.把洗干净的大肠放入砂锅中,再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角,调料搅拌均匀,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟
3.时间到时捞出晾凉,把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水,焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底
4.热锅倒油,先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜片、蒜末爆香, 放入卤好的肥肠翻炒,放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜,再放入凉水
5.烧开以后把肥肠连同汤汁一起倒入盆中,再放入蒜末、葱末、淋上花椒油,再倒入烧的冒青烟的热油,美味即可完成!
材料:
猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
方法:
1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒,翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。
椒麻脆皮大肠的做法?
原料:猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟,
3、锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金***,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成。
到此,以上就是小编对于川菜肥肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜肥肠的做法大全的3点解答对大家有用。
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