川菜做法细节（川菜经典做法）

本篇文章给大家谈谈川菜做法细节，以及川菜经典做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?
• 2、回锅肉制作应该注意那些细节
• 3、川菜夫妻肺片的做法?
• 4、川菜回锅肉家常做法,怎么做才好吃?牢记3个关键步骤和5大技巧
• 5、水煮肉片是一道常见的川菜,为什么其不靠水煮靠油烫?

饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。

将锅中的底油烧热后，放入肉块，小火慢炒至熟，期间不断翻炒均匀，使其统一受热，直到肉块变成金***。 再将辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均匀，避免糊锅。

煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

回锅肉制作应该注意那些细节

1、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

2、制作步骤：将市场买来的五花肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片。

3、(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 　 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

4、注意事项： 切好的肉片，要保持块状，不能太小，否则炒制过程中会过分糊锅，影响口感。 煮熟之后，还要用清水洗净，以去除多余的气味和油脂，避免过于油腻。

川菜夫妻肺片的做法?

夫妻肺片做法：步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

步骤三：炒制配菜。将花椒和辣椒炒香，放入豆腐皮、木耳和黄瓜，翻炒均匀。夫妻肺片是川菜中的一道经典菜肴，由牛肺和牛舌肉为主要食材，佐以各种调料和蔬菜制成。

夫妻肺片的菜名或许有些欺骗性，因为并没有新鲜的肺脏，只是用切得很薄的肉片，如同肺脏而得名。在制作时，还需要用到勾芡水，花椒油等多种川菜必备调料。下面就为大家介绍一下夫妻肺片的具体做法。

(做法)牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。晾凉，片成4厘米长，6厘米宽的薄片。加红油，卤水，***酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌匀。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜回锅肉家常做法,怎么做才好吃?牢记3个关键步骤和5大技巧

1、回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。

2、做法 为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

3、今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

4、回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。

5、清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

水煮肉片是一道常见的川菜,为什么其不靠水煮靠油烫?

1、和做川菜的师傅一次谈话。发现自己的“水煮肉片”也只是形状，其中缺乏很多细节。“水煮肉片”是川菜中著名的家常菜，是肉辣嫩、汤红、麻味浓、最美味的家常菜，特点是“鲜、香、麻、辣”。

2、水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经油，以水煮熟故名水煮肉片。

3、水煮肉片撒上双椒后再淋上热油，主要是为了激发双椒的香味，减少双椒的干辣味。因此，为了口感，在最后浇上热油是必要的。炖肉片是汉族的一道新名菜，属于重庆菜，肉质香辣，软嫩，容易咀嚼。

4、水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。

5、由于小肉没经划油，以水煮开，故称水煮肉片。这道菜颜色浓厚，味儿浓厚，香味浓厚，细嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特点口味。肉和嫩蔬菜是新鲜的的，汤是红色的和油溶性的。

关于川菜做法细节和川菜经典做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。