湘菜臭桂鱼的做法,湘菜臭桂鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜臭桂鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜臭桂鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 长沙臭鳜鱼的制作全程？
2. 为什么湘菜馆有臭桂鱼？
3. 为什么湘菜有臭鳜鱼？

长沙臭鳜鱼的制作全程？

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

长沙臭鳜鱼制作原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油。

1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细备用。

3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

注意：

1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。

2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。

3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

为什么湘菜馆有臭桂鱼？

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。湘菜馆的这个鱼跟臭豆腐都是特色菜，因为受欢迎所以普遍都有。

因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：

食材：

臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

步骤：

　　1、首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金***的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。

　　2、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

为什么湘菜有臭鳜鱼？

首先，湖南地处江南水乡，水域***十分丰富，鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，口感鲜美，所以被广泛地用于湘菜的烹制中。

其次，湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主，臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工，整个过程密封进行，利用鳜鱼自身的酵素和腥味，再配以多种辣椒、香料调味，使得鳜鱼本身的腥味得以去除，同时又增添了一股独特的香味和口感，令人难以忘怀。

最后，臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品，它是湘菜文化中的重要组成部分，代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。

到此，以上就是小编对于湘菜臭桂鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜臭桂鱼的做法的3点解答对大家有用。