川菜红烧全鱼做法,川菜红烧全鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红烧全鱼做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜红烧全鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧鲤鱼川菜做法？
2. 川味红烧鲟鱼的做法？
3. 川味红烧鱼怎么做？
4. 四川菜红烧鱼怎么做好吃？

红烧鲤鱼川菜做法？

1.

将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。

2.

一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味

3.

加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半

4.

川味红烧鲟鱼的做法？

川味红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴，口感香鲜辣嫩，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鲟鱼块（约500g）

- 葱姜蒜

- 干辣椒

- 料酒

- 生抽

- 老抽（或生抽+少量白糖替代）

- 盐

- 糖

川味红烧鱼怎么做？

川味红烧鱼做法如下

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。

做法步骤：

1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。

1/6 草鱼一条冲净血水，用刀切成坨，然后码味加入（芡粉 鸡精

2/6 盐 料酒 花椒面少许）腌制15分钟姜切片，葱切段

3/6 锅里下油，烧至七成热，下鱼煎一分钟左右起锅别太老了

4/6 锅烧油，下豆瓣，吧油的颜色炒红，然后下鱼，姜，葱蒜

5/6 如果太干就加水少许别太多了，烧四五分钟起锅

用料：鲈鱼一条，剁椒50克

辅料：姜2块，葱2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，胡椒粉少许，料酒一勺，

烹饪步骤：

1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、葱末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

四川菜红烧鱼怎么做好吃？

四川菜红烧鱼好吃的做法如下

1· 草鱼洗净放入料酒、盐、芡粉、腌制半个小时

2· 配菜洗好、姜蒜、小米椒、香菜、芹菜、大葱切段备用

3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味，放入秘制豆瓣酱，姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下，等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好，大葱段放进去大火烧开。

4· 大火烧开后加入金针菇，这个时候可以放少许盐，放芹菜。

5· 最后一个步骤：鱼盛进碗里，在上面撒辣椒面、花椒面，锅中烧油淋在上面！加点香菜

到此，以上就是小编对于川菜红烧全鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红烧全鱼做法的4点解答对大家有用。