大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜大厨熬酱料做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜大厨熬酱料做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜干锅酱的绝密配方?
原料:大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
调料:
A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)。
盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。
1、香辣干锅酱的制作所需原材料:红油160ml,香油60ml,鲜花椒2g,干花椒15g,泡椒节25g,干辣椒85g,小米辣颗15g,豆瓣酱35克,海鲜酱10g,小茴香5g,五香粉2g,沙姜粉5g。
2、具体做法:先把红油倒入锅内,接着放入干花椒,鲜花椒,干辣椒节,小米辣颗,泡椒节以及豆瓣酱,煸炒出香味。
3、接着放小茴香,沙姜粉,五香粉和海鲜酱,一起煸炒,最后浇入香油,搅拌均匀。
4、以上就是干锅酱配方和制作方法。
湖南扣肉的酱汁怎么调?
1、食材:五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净,凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒大火烧开,煮半个小时左右,撇去浮沫,时间到后用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是没熟,要多煮一下,煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在五花肉上面多扎一些小孔,均匀的抹上老抽,使酱油渗入到五花肉里,晾干备用。
5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温6成热,把五花肉带皮的一面放入锅中,煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面,煎至五花肉两面金黄。
酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油,酱香型高度酒。
香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。
全部调料混合在一起。
然后和芋头排列好。
上锅蒸45分钟。
蒸好后,扣肉返扣,倒出多余的扣肉汁。
扣肉汁上锅打芡,淋上扣肉就完成了。
湘菜大厨做法?
原料:猪蹄1只,墨鱼干3条,干黄豆100克,精盐、姜、葱、油、米酒各适量。
1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。
主料:
猪中排500克。
配料:
臭豆腐150克,青红椒各25克。
调料:
植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。
做法:
1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。
到此,以上就是小编对于湘菜大厨熬酱料做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜大厨熬酱料做法的3点解答对大家有用。
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