粤菜厨师蒸鱼豉油做法,粤菜厨师蒸鱼豉油做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜厨师蒸鱼豉油做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕蒸鱼酱油做法？
2. 鱼豉油使用方法？
3. 湖南蒸鱼豉油做法？
4. 有谁知道广老的蒸鱼汁是怎么搞的？

潮汕蒸鱼酱油做法？

首先熬一锅水10斤，加入大葱，姜，胡萝卜，西芹，小葱，香菜根，橘子皮，柠檬半个，香叶几片。这些可以用边角料。然后熬制水变色，出香味，这个过程大概40分钟左右。

然后准备一下兑水的料，冰糖150克，生抽酱油2瓶，东古酱油1瓶，美极鲜300克，蒸鱼豉油3瓶，味达美酱油1瓶。

水熬好后用细漏漏出，把所有调料倒入搅拌均匀即可。

1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒，增加鲜味。

2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热，放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿，约2分钟左右，关火浸泡，放凉。

这样调制后的蒸鱼豉油，既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味，又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味，可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。

鱼豉油使用方法？

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。

湖南蒸鱼豉油做法？

第1步、切葱花，姜片，加香叶，热油爆炒

第2步、加适量开水，煮沸。

第3步、加老抽

第4步、加生抽

第5步、加白砂糖，中小火熬十五分钟

第6步、过滤，备用

第7步、蒸鱼之后，浇汁用，味道鲜美

第8步、剩下的存罐里进冰箱。

1、食材：生抽50克，白砂糖20克，高度白酒一小勺，清水60克，油适量，味精适量，陈皮适量，小葱一小段。

2、葱白切段，陈皮切丝。

3、将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。

4、混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转中小火再烧2到3分钟。

5、之后将葱白放入容器里。

6、将烧开的混合入倒在葱白上面。

7、起锅热油，七分热，稍微冒烟即可。

8、将热油倒入容器中，完成收工！

有谁知道广老的蒸鱼汁是怎么搞的？

清蒸鱼的汁的做法如下：

1、准备材料，将鱼清洗干净。

2、锅中放水烧开。

3、鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟。

4、将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好。5、鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

到此，以上就是小编对于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师蒸鱼豉油做法的4点解答对大家有用。