川菜香碗蒸菜的做法,川菜香碗蒸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜香碗蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜香碗蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川八大碗的做法？
2. 四川清蒸肘子正宗做法？

四川八大碗的做法？

川菜八大碗做法

1、清炖羯羊肉

　　此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

   此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

     此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

      此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊

做法：

　　1.全部食材。

　　2.绿豆淀粉里放入2克盐。

　　3.用250克清水合成面浆备用。

　　4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

四川清蒸肘子正宗做法？

用料：猪肘子 一只、木耳 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、陈皮 适量、酱油 适量、盐 适量、生姜 适量、葱花 适量

做法

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让***师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。

【制作】

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下人汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3.蒸碗洗干净，红枣洗净放人碗底，然后将肘子肉放人碗内，芽菜放在上面。

1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。

4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。

5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

到此，以上就是小编对于川菜香碗蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜香碗蒸菜的做法的2点解答对大家有用。