粤菜脆皮烧鸡商业做法（烧脆皮鸡做法***）

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本文目录一览：

• 1、脆皮烧鸡的制作方法
• 2、广式脆皮吊烧鸡做法?
• 3、怎么做到烧鸡皮脆肉滑?

脆皮烧鸡的制作方法

要制作出美味的脆皮鸡，首先需要准备好食材和调料，包括鸡腿肉、盐、黑胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉、面包屑以及蛋清等。

制作：嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。

烧鸡的制作方法及配料如下：主料：土公鸡一只。配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

制作脆皮烧鸡主要分为三个步骤，调料，脆皮水，脆皮浆。首先准备一个碗开始调料，碗里放入适量的盐，味精，白糖，盐焗粉调在一起，接着再放入适量香油和麻油，香油和麻油的比例是十比一，这样做出来的调料会更香。

广式脆皮吊烧鸡做法?

广东脆皮吊烧鸡秘方：先把鸡清洗干净。把以上各种香料放水调好，将鸡泡入，整只浸入，泡四个小时左右。

然后将风干的鸡放入230摄氏度的烤炉中烤5分钟，然后把温度调到190℃再烤25分钟左右，鸡皮枣红色即可。这样一道广式吊烧鸡就制作完成了。

做法 (1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

做法：光鸡冼干净，晾干水份。除蜂蜜外，所有材料混合均匀，里外涂抹光鸡几遍。最好索性让它在大腌缸里，美美睡上3~4小时的大觉。预热烤箱时，用烤箱配备的烤叉，把光鸡两端固定好，调到210度烤50分钟。

怎么做到烧鸡皮脆肉滑?

1、需要挑选一只大约两斤重的鸡，清洗干净外皮和内腔，有绒毛的还需要适当清除，彻底晾干水分后，整只鸡外皮均匀的抹上蜂蜜，准备下锅油炸。

2、上面我们说的，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。

3、先蒸熟全鸡，再上架子烤。烤干身之后涂一遍糖水即可。

4、吊烧鸡是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。做法：把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金***。

5、这样做出来的鸡，皮脆肉嫩，爽滑美味。至此，第一步已经成功，这盘诱人的白切鸡直接就可以上台面了，沾点酱油，配上用鸡汤熬制的鸡粥，那就是有名的上海小吃了。*口水鸡的味汁*把鲜辣椒在油里爆香，油要多，否则，到时看不见红油。

6、摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色。

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