麻辣鸡腿做法川菜,麻辣鸡腿做法川菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸡腿做法川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸡腿做法川菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 霞姐麻辣鸡块的正宗做法？
2. 麻辣鸡丁的家常做法？

霞姐麻辣鸡块的正宗做法？

食材：

鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉

霞姐麻辣鸡块的制作步骤：

第一步：买回来的鸡腿，先清洗一下，再改刀剁成大块放入大盆中；然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉，下手搅拌均匀；最后加入清水，多清洗几遍，充分洗净后，把鸡块挤干水分放入大盆中。

第二步：往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒，下手抓拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分入味（这里面不需要加盐）；腌制好了之后，再加入少许玉米淀粉，并抓拌均匀备用。

第三步：干辣椒清洗后切成小段；少许洋葱改刀切成小块；生姜切成姜片；大葱切成小段；香菜梗切成小段（叶子不要，可以留着烧汤）；芹菜一根切成小段；少许青红椒改刀切成小块备用。

第四步：把锅先来充分烧热，加入一把生的白芝麻，炒至微微发黄就即可，千万不要炒焦了。

第五步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中；炸至定型后，用锅铲来翻动一下，全程开中火，炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。

第六步：把锅中的油继续加入至七成热，然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒，炸好后捞出来控干油备用。

第七步：把青红椒倒进油锅中，过油30秒，然后倒出来控干油备用。

材料：鸡块500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法：

1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味

2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份

3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘

麻辣鸡丁的家常做法？

准备材料：鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣调味料：酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许；酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许。

鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。

青椒切小块，葱切段，大蒜切片。

油烧热后炒香葱段、大蒜片和辣椒，再将过油备用的鸡腿丁加入。

加入调味料（2）炒匀，再勾少许芡即可。

完成以上步骤后，美味的麻辣鸡丁就可以享用了。

1、准备鸡腿四个，提前浸泡一会儿，把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味，剁好以后放入盆中

2、盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩

3、准备生姜一块，切成末。

   准备大蒜几粒，拍扁切成末。

   准备小葱几根，清洗干净切成段。

   碗中抓一把白芝麻，一把小米椒，一把七星椒，一小把花椒，一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上，去除杂质还能防止炒糊。

   小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足。

   再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用

4、锅内烧油，油温5成热时，把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热，保持小火炸2分钟左右，把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油

5、把油温升高至6成热，放入鸡丁再复炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金***，表皮非常焦酥时即可出锅

到此，以上就是小编对于麻辣鸡腿做法川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸡腿做法川菜的2点解答对大家有用。