湘菜的石祸鱼做法（石鲽鱼的做法）

今天给各位分享湘菜的石祸鱼做法的知识，其中也会对石鲽鱼的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、石锅鱼的正宗做法
• 2、石锅鱼是什么?
• 3、石锅鱼怎么做?
• 4、石锅鱼怎么做好吃
• 5、石锅鱼的配料

石锅鱼的正宗做法

1、将石锅预热，加入适量油，将鱼块煎至两面金黄。加入适量的水，放入姜片、葱段、蒜头等调料，煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中可以加入自己喜欢的配菜，如豆芽、豆腐等。炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁，即可关火。

2、首先我们就要将准备好的桂鱼宰杀，然后取出内脏并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒入石锅，慢慢淋入骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒入香菜，这道石锅鱼就做好了。

4、石锅鱼是四川地区的一道传统美食，口感鲜美，香辣可口。

石锅鱼是什么?

1、“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

2、石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

3、石锅鱼顾名思义是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，在烹饪的时候一般选择的是草鱼；而烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。

石锅鱼怎么做?

1、石锅鱼的做法 石锅鱼的做法：(1) 以各种香料及药材以温水泡半个小时——放入石锅内加入清水，在温水内煮出药味，滤渣取汁待用。

2、准备食材，包括鱼、石锅、各种调料等。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块。将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，入味。将石锅预热，加入适量油，将鱼块煎至两面金黄。

3、石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼怎么做好吃

鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒入石锅，慢慢淋入骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒入香菜，这道石锅鱼就做好了。

方法或步骤 1 取一条约3斤重的草鱼，将其用木棒打晕，然后将其鱼鳞辞掉。2 再用剪刀剪开鱼的肚子，将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。3 然后用刀将鱼头切下来，将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开，使鱼分为两部分。

一般需要石锅和草帽锅盖，鱼杀好后加入葱姜，加少量水放入石锅，盖上草帽锅盖，通过加热产生蒸汽，焖十五分钟至二十分钟，即可食用，味道鲜美。石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。

石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。石锅鱼的主料选用鲈鱼。

九洲石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。

锅鱼的做法能够总结为四个字：煞、片、腌、炸。

石锅鱼的配料

1、辅料：盐，少许味精、黄酒，适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。做法步骤：鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、石锅鱼的做法与配方解密如下：准备食材，包括鱼、石锅、各种调料等。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块。将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，入味。将石锅预热，加入适量油，将鱼块煎至两面金黄。

3、主料：鱼籽适量、鱼鳔适量、菠菜适量。调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量。做法：鱼杂漂洗干净。

4、每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。

5、石锅鱼的做法与配方 原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

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