炒鸡门胗川菜做法（川味炒鸡的做法 最正宗的做法）

今天给各位分享炒鸡门胗川菜做法的知识，其中也会对川味炒鸡的做法 最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、大盘鸡的做法大全(享受正宗川菜美味的烹饪技巧和秘诀!)
• 2、正宗辣子鸡怎么炒?
• 3、求麻辣炒鸡的做法
• 4、椒麻鸡的制作方法

大盘鸡的做法大全(享受正宗川菜美味的烹饪技巧和秘诀!)

1、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大，备用。青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用。

2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。准备好要用的配料和大料。

3、接着，我们将排骨和土豆分别处理。排骨需要先焯水煮熟，捞出备用；土豆则需要切成大小一致的块状，洗净后沥干水分。然后，我们开始烹调大盘鸡。

4、将炖好的大盘鸡装盘，撒上适量的葱花和香菜叶，即可上桌享用。小贴士 炒鸡块时，可以适当加入一点生粉或淀粉，让鸡肉更加嫩滑。炖大盘鸡时，可以加入一些豆腐皮或豆皮，增加口感。

5、这样可以去除土豆松软感；在炖煮鸡块时，可以加入适量干辣椒，增加口感香辣；适当加入鸡胗、鸡脖子等副食材也可以提高菜品的美味度。

6、选料： 食材的品质对于一道菜品的成败至关重要，选用新鲜、质优的鸡肉和土豆是做一份正宗的大盘鸡的首要条件。鸡肉的选择首先要求肉质鲜嫩、无腥味，土豆要选择口感绵软、容易烹饪的品种。

正宗辣子鸡怎么炒?

1、辣子鸡100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热(170度)，下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。

2、腌制好的鸡块加入三勺淀粉抓拌均匀，油温五成油下锅炸到两面金黄捞出，升高油温，将炸好的鸡块下入锅中复炸一分钟捞出。 干辣椒洗净切段，油热下锅，加入一小勺花椒，将辣椒炒出干香味，加入鸡块翻炒均匀。

3、热锅入油，油温六成热放入鸡丁炸至金黄捞出大火再复炸一次。 锅内热油，放入蒜未、花椒、干辣椒炒香放入炸好的鸡丁翻炒均匀，起锅。 撒入白芝麻香喷喷的辣子鸡出锅啦。

4、辣子鸡怎么做 做法一：首先我们要准，准备一只整鸡，也就是只是把羽毛退掉的鸡，然后准备好我们的花椒，干辣椒，葱，姜，芝麻盐等等调料。

求麻辣炒鸡的做法

麻辣过瘾 酱汁浓郁 双椒炒鸡腿 食材：调料勺子4CM直径。5个鸡腿，2勺料酒，5片生姜，15根姜丝，1把葱白段，6个蒜瓣，2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，1小把花椒粒，3根青线椒，5颗小米辣。

【辣炒鸡】第一步：准备食材 三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

辣炒鸡块的做法 步骤1 1鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。

椒麻鸡的制作方法

1、椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、锅中水烧开，放入葱姜、白芷和花椒，开始下鸡，这里有一个讲究，要三上三下，先过一下把皮紧一下，然后再把鸡肉全部放进去。

4、正宗椒麻鸡的制作方法如下：主料：三黄鸡1只。

5、椒麻鸡的做法是什么？椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：备料主料：嫩土鸡一只。

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