大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜排骨做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜排骨做法的解答,让我们一起看看吧。
川味清炖排骨做法?
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:小白菜50克,
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法:
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
6.下小***放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
川味排骨香肠正宗做法?
1.准备新鲜的猪肋排,最好是带一点肥油,这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗,因为洗过的肉水分较多,不易风干,可以用湿毛巾把排骨擦一遍。
2.先用刀从两肋骨中间剖开,把排骨宰成小段,一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大,不然在罐肠时不容易罐进去。
3.排骨宰成段后,放入盆中,加入50克高度白酒,拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。
4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。
5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中,用手拌匀后腌制2小时或更长的时间,使其充分入味。
6.在腌肉的过程中可以准备肠衣,市场上的肠衣都是用盐保存的,用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。
7.准备一个罐肠的管子,管子大小要适量,过大了肠衣套不进去,小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去,在头部扎上死结。
川味黄豆烧排骨的做法?
1排骨斩块,黄豆提前泡好,葱姜蒜及其它配料准备好。
2将排骨冷水下锅焯一下,捞出沥干水分待用。
3热锅倒少许油,放几块冰糖下去炒出焦糖色后下入焯好的排骨。
4排骨均匀的沾上糖色后,放入葱姜蒜干辣椒以及其它香料一同翻炒。依次调入料酒,老抽和酱油。
4倒入黄豆翻炒均均匀后倒入没过食材的热水,大火烧开后转小火炖一个小时,时间到了撒一点点盐,再继续炖10分钟便可。注意事项最后的盐只要一点点就好,千万别放多了!
川味黄豆烧排骨的用料
排骨500g,黄豆1小碗,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,冰糖4克,盐依个人口味,葱姜蒜适量,八角、桂皮各1,熟白芝麻1克
步骤1
准备食材,黄豆可以根据个人喜欢增减。
步骤2
黄豆洗干净,冷水泡一夜,排骨温水冲洗,再泡冷水将血水泡出。
步骤3
焯水,排骨冷水下锅,大火烧开,煮2-3分钟捞出,用温水冲洗干净,淋干水分备用。
步骤4
起油锅,加入冰糖,小火融化至隔热。
川味牛排骨怎么做最好吃?
准备食材,牛排 (适量),葱 适量,姜 适量,蒜 适量
1/牛排洗净,下入锅中炖,葱姜蒜切碎。
2/倒出牛排汤,再次下锅中,放入葱姜蒜。
3/撒上些盐,舀去汤中浮沫,再煮十五分钟即可。
4/美味又好吃的清炖牛排火锅的做法完成开吃了。
材料:牛骨 600g,牛腩200g,山药200g,胡萝卜100g.姜30g,小葱10g.
调料: 盐适量,料酒一匙,红醋一匙。
做法:
1. 将山药,胡萝卜切滚刀块,姜切片。牛腩和牛骨用热水洗赶紧,牛腩切丁备用。
2. 锅中烧热水,焯一下牛腩,然后洗干净。
3. 高压锅加一半的清水,放入牛骨,姜片,加料酒及红醋(水的量要稍多些,因为牛骨很不易炖透)。盖上盖子,锅煮滚之后大火煮40分钟停火。
4. 把锅放在水龙头下淋一会冷水,等气阀下去后,开盖加入牛腩,山药和胡萝卜,再盖上盖子,煮滚后大火熬20分钟,出锅前加盐调味,撒上葱花,再盖上盖子焖一会,做好了
到此,以上就是小编对于川菜排骨做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜排骨做法的4点解答对大家有用。
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