川菜蛋元子做法,四川蛋圆子怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蛋元子做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蛋元子做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川蛋圆子做法？
2. 圆子王刚四川做法最正宗的做法？

四川蛋圆子做法？

材料

水500毫升，酒酿1盒360克，糯米粉小圆子1袋350克，鸡蛋2个，姜片若干，红糖若干

做法

1、姜片放入水中用大火煮，水沸腾后把姜片捞出来。

2、把酒酿倒入沸水中，小火继续煮开。

主料： 糯米 1250克 白芝麻 125克

　　调料： 白砂糖 500克 香精 5克 糖桂花 125克 各适量

　　鸽蛋圆子的做法：

　　1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。

　　2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。

　　3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。

　　4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。

圆子王刚四川做法最正宗的做法？

【所需食材】猪肉糜，葱姜少量，蛋清，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，清水，金龙鱼挂面，鹌鹑蛋五个，金针菇少量。

1，我们选用新鲜的猪肉，建议最好是猪的前夹肉。吃起来的口感嫩，不要用纯瘦肉，可以选猪肉是三分肥7分瘦，这样做出来的猪肉口感会更好。

可以请肉铺的老板带加工打成肉泥，同时放进葱姜一起打。也可以回家清洗干净，以后用料理机打碎。当然不怕费力气的也可以用手工慢慢剁碎，这个可是体力活哈哈。

把猪肉打好以后，我们把猪肉泥倒入大一点的容器中，方便搅拌。不想吃到肉馅中有葱姜末，把切碎的葱姜放入水泡一会，取葱姜水用。

2，根据自己平常的口味放调料，生抽，蚝油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋等。然后朝着一个方向进行搅拌，在搅拌的时候也多次少量地加入清水或葱姜水，夏天气温高的时候也可以用冰水来添加。

3，打出来的肉馅会弹牙且嫩，一直到把肉搅拌至出黏性有光泽，打到肉馅上劲，抓起也不会散开，就可以了。有时间的话，放入冰箱中冷藏半小时，让水分充分地渗入到肉粒中。

4，接下来我们就可以准备清洗所需要的食材。要根据自己的喜好准备。

5，开始制作肉丸了，锅里倒入适量的清水，在制作肉丸的时候，的水可以是凉的，或者是温的，保持中小火。不能煮沸哦，不然肉丸下锅以后易大火煮散开。

往锅里挤肉丸的时候，可以用手抓肉馅，从用手的虎口处挤出来，用勺子舀起放入锅里。这样才能让肉丸里边没有什么空气，且表面光滑又快，做出来的肉丸才会更加的紧实一些，或者用勺子舀一勺在手心里反复刮擦几次至肉丸胚表面光滑放入水中。

6，等到肉丸全部挤入锅中，煮漂浮起来以后，关小火，根据丸子的大小，再煮2、3分钟肉丸就熟了，注意不要煮的时间太长了，这样吃起来口感是会非常的好。如果一次肉馅做得比较多，可以分小份放冰箱中冷冻，随吃随煮，非常的方便。煮熟的肉丸就不宜冷冻，不好吃。

到此，以上就是小编对于川菜蛋元子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蛋元子做法的2点解答对大家有用。