特色川菜做法,特色川菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 家常菜川菜做法？
2. 经典川菜的正宗做法？
3. 经典京派川菜十大名菜配方做法？

家常菜川菜做法？

宫保鸡丁

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

答：猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

经典川菜的正宗做法？

用料

五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金***。

4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。

5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

牙菜扣肉

主料：

连皮五花肉300克、四川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片和蒜各8克

调料：

酱油30克、料酒5克、盐3克、四川豆豉8克

做法：

1、猪肉用开水灼熟，捞出沥干，抹上酱油。

2、芽菜洗净切粒，泡椒切短段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，加油，油将开时下姜片、蒜片爆香，下肉，皮向下，半煎炸至四边焦***，捞起放凉后切成4厘米厚的肉片，把肉片皮向下按鱼鳞状排列摆放在盘底。

原材料：

五花肉200g，花椒，姜蒜，蒜苗，菜籽油，红油豆瓣酱，生抽，醋，干辣椒。

制作过程：

1、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能***皮即可，捞出用水冲洗干净备用。

2、然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。

3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中，起锅，锅烧热后放入一点油，油热后我们放入一点点盐，用锅铲轻轻的搅拌均匀，然后放入切好的五花肉，翻炒均匀，锅铲要不停的翻炒，将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。

4、锅中再加入适量的菜籽油，放入大蒜和干辣椒段，煸炒出香味，然后再放入红油豆瓣酱，炒出红油，再放入五花肉快速翻炒均匀后，然后的将蒜苗倒入锅里面，翻炒均匀，倒入一点点生抽调味，然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。

经典京派川菜十大名菜配方做法？

原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；

2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；

3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；

4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。

【 干煸豆角】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

到此，以上就是小编对于特色川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色川菜做法的3点解答对大家有用。