大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆瓣的川菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣的川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
四川豆瓣鱼的做法?
豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大,但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,可谓色香味俱全,一筷子下去,夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。
食材:罗非鱼
调料:红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精
制作步骤:
1.罗非鱼肉厚刺少,味道鲜美。先把鱼洗干净,在鱼身上切上四刀,这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了,把鱼腌制十分钟左右。

选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒,郫县豆瓣酱一勺,泡姜泡海椒剁细。
炒锅置旺火上,倒入菜油烧热后下鱼炸黄捞出。
锅内倒入少许油,加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香,加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟,下鱼烹2分钟后将鱼装盘。
锅内加花椒油、味精,芡粉收汁后淋在鱼上,加葱花即成。
用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,菜油下锅煎豆瓣儿熬香,下入五香粉,味精,生抽,高汤,放入鲜鱼,慢火烹制,起锅勾芡,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,可谓色香味俱全。
川菜胡辣肉丁的做法?
主料:猪里脊肉200g
辅料:净莴笋肉100g
调料:盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、***酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤(或清水)20g、熟菜籽油50g
烹制步骤:
1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片,用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀,再改切为1.5cm见方的丁;
2、肉丁入碗内,加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用;
3、莴笋改刀切为1cm见方的丁,加精盐2g拌匀腌渍备用;
4、姜、蒜切片、葱白切丁备用;
5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用;
主料:猪肉。辅料:红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤:
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
3、葱姜切末、蒜切厚片备用。
4、锅中做油,5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
7、淋入小许清水,下入盐、味精、糖调味。
8、下入水淀粉勾薄芡即成。
材料:猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋,土豆,胡萝卜块状这些蔬菜都可以)50克、姜5克、蒜片5克、葱25克(切末) 调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油50克 做法: 1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻; 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用,郫县豆瓣剁碎,将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁; 3、炒锅烧热,放入油,下肉丁炒散; 4、放入豆瓣炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味; 5、放入黄瓜稍翻炒; 6、倒入芡汁,翻炒几下即可。
到此,以上就是小编对于豆瓣的川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆瓣的川菜做法的2点解答对大家有用。
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